高/中/低筋面粉哪里不一样面粉低中高筋有什么区别 _小知识

文章插图
在制作面食中
大家总会用到不同筋度的面粉
对很多人而言
三者并不是十分容易分辨
但是因为三者所烘焙出的
面食、糕点外观、口感有所不同
所以齐麦麦与鲁果果
建议可以根据以下方法进行区别：
外观颜色
低筋面粉：低筋面粉因为研磨较为细腻，所以呈现亮白色。这种颜色属于小麦特有的颜色之一，但是因为筛选工序不同，所以呈现的颜色也有所不同，低筋面粉是所有面粉中颜色最白的一种。
高筋面粉：高筋面粉的筛选工艺与低筋面粉有所不同，所呈现出的颜色较深。高筋面粉顾名思义，其韧性较好，在烘焙以及面食制作中用途较为广泛。
中筋面粉：中筋面粉介于高筋面粉与低筋面粉之间，颜色呈乳白色，体质半松散。
制作用途
低筋面粉：又称糕点粉，因为蛋白质含量较低，因此麸质含量也较少，所以呈现弱劲性。在烘焙制作中，低筋面粉适合制作一些松糕、蛋糕或者是饼干等类的食物，或者是口感稍微蓬松一些的西点。
高筋面粉：又称强筋粉或面包粉，其中蛋白质含量比较高，蛋白质含量为12%-15%，适用于制作面包等需要面筋较大的产品。
中筋面粉：中筋粉是介于高、低粉之间的一种面粉，又称富强粉，标准粉等，蛋白质含量为9%-12%，中粉主要适用于做饼、馒头和中式点心等。
独有特点
低筋面粉：简单来说，我们抓起一把低筋面粉，攥紧拳头之后再松开。呈现在我们手心中的粉团，如果很久都能够保持形状不变，那么就证明这是低筋面粉。
高筋面粉：相对于低筋面粉的高粘性，高筋面粉在此方面就显得稍微薄弱一些。如果攥紧面粉，松开手之后，很快粉团就散开，那么着一定是高筋面粉。
中筋面粉：介于高筋面粉与中筋面粉之间。
end
【高/中/低筋面粉哪里不一样面粉低中高筋有什么区别】通讯员齐鲁粮油通讯员齐鲁粮油报道

高/中/低筋面粉哪里不一样 面粉低中高筋有什么区别

高/中/低筋面粉哪里不一样面粉低中高筋有什么区别