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其实，之所以喝红酒感觉涩，是因为葡萄中的单宁作用。

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单宁是一种酸性物质，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红酒是保留葡萄皮进行发酵，葡萄皮中的单宁会存在于酒中。同时，在橡木桶中陈酿的过程中，酒液也会从橡木中提取出一定的单宁。偶尔，一些干白会带有轻微的涩味，这是由于橡木桶陈酿所致。
【什么牌子红酒最好喝不苦不涩喝红酒有点涩是真的还是假的】就化学概念而言，单宁是一种带负电荷的活性分子。红酒中单宁的分子量一般在500~3000之间。在品酒过程中，单宁分子与唾液蛋白质发生化学反应，会在口腔表面产生涩味，通常被描述为“涩味” 。” 。
单宁的主要作用是：为酒建立一个“骨架”，使酒体结构稳定、紧实、丰满；有效聚合和稳定色素，赋予葡萄酒完美鲜艳的色彩；与酒液中的其他物质反应生成新物质，增加了酒的复杂度。单宁不足的葡萄酒会发育不良，通常以质地轻、弱和无味为特征。
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，能有效防止葡萄酒因氧化而变酸，使葡萄酒长期储存保持较好的状态。因此，单宁对红葡萄酒很有用。公司的老化能力起着决定性的作用。一瓶好年份的红酒可能要到10年后才会更好。

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