8座国内“美食之都”，为了吃也值得你走一趟！( 二 ) 炒蛋|炒饭|这样做|吃起来|跳舞

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辣子鸡

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毛血旺……不胖十斤都对不起这趟美食之旅。

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江西南昌
来江西不吃粉不喝汤就等于没来过！南昌人的一天，是从一碗拌粉瓦罐汤开始的。

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瓦罐汤的特点只有一个字：鲜！

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老板们一大早赶来店里，主要精力都放在汤的制作上，要准备最新鲜的肉做肉饼、准备新鲜排骨、泡发香菇、打鸡蛋、洗海带......一道道工序完成后装在瓦罐汤专用的小碗里封好锡纸，再放入汤坛里面焖上几个小时，静候食客的到来。

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拌粉一般都是配送来的，只需要入滚水里汆烫一下即可捞起入碗。天不亮，送拌粉的小商贩每天有固定的路线，为每家合作的拌粉店送来新泡发好的湿粉。

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各家拌粉味道不同的精髓在于调料，每家都有自己的秘密武器，除了油盐酱醋辣椒酱辣椒油，还有几种甚至十几种不同的秘密调料，配上榨菜、葱、秘制辣椒油等多种佐料，吃下一口，从早上满足到下午。

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四川乐山
乐山有名的小吃有很多，最出名的就是钵钵鸡。

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好味的钵钵鸡一定要把煮好的鸡肉和鸡杂，在卤汤中浸泡足够的时间，卤汤的滋味才能渗透到鸡肉之中。

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鲜汤调味，加入盐，鸡精，加入红油，撒入芝麻，放入食材浸泡，让人垂涎三尺有没有。

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然而还有一样是只有最地道的乐山人才知道的，那就是牛华豆腐脑。

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乐山的牛华豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。

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用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，炒黄豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。

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云南昆明
米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。

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米线必须在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。

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铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线。

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把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。

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如果觉得一锅米线还不能满足你，可以来点肠子、猪皮、焖肉一起吃。

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最后一定要喝一大口汤，所有味道在汤里汇聚，直击心灵深处。