泰安美食客：几款热乎乎的炖菜，适合冬天吃，常吃滋补暖胃不怕冷

番茄肥牛锅

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材料
肥牛 200g / 番茄 2个 / 大土豆 1个
玉米 1根 / 小杏鲍菇 5个 / 洋葱半个
大葱半段 / 小米辣 1个 / 小葱适量
番茄酱 1瓷勺 / 盐适量
做法：
▼ 1. 切洗配料：土豆去皮切块，玉米切段，洋葱横竖刀切块，大葱斜切段，杏鲍菇切滚刀款，小米辣切圈。我这里用的是小杏鲍菇，如果用的杏鲍菇比较大， 2根就差不多了。
▼ 2. 番茄去皮：番茄顶部化十字刀，开水烫至表皮分离。去皮后切丁。
▼ 3. 煎肥牛：锅里倒少量油，加热至有烟冒出，放入肥牛卷。
? 肥牛卷不用化冻，冷冻的直接入锅。这样会煎出牛油，非常香。但也要提醒大家选择品质比较好的肥牛，品质一般的肥牛把这一步改成焯水。
好的肥牛闻起来有正常肉香味，没有酸味或氨味；看着有光泽，表面没有红点。大火用筷子打散，变色后盛出备用。
▼ 4. 炒料：锅底余油留着，倒入洋葱爆香。闻到香葱香味，放入番茄丁和1瓷勺番茄酱。番茄炒至出水，加入土豆块翻炒几下。然后加入玉米段。
▼ 5. 炖煮：锅中加热水，先大火烧开，再小火炖煮。煮至土豆酥软后加杏鲍菇，再放盐调味。
? 这样一锅，我放了3茶匙的盐。水量不同，盐量也有差异，放的时候记得尝一下。
最后铺上肥牛、葱段、小米辣，盖盖转大火煮一分钟后焖两三分钟。
▼ 6. 完成：开盖撒上葱花。胡萝卜炖羊排

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材料：羊排、胡萝卜、生姜、干尖椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、陴县豆瓣、剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒、水。
做法：
1. 羊排改刀剁成一寸长左右的段，生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盘中备用。
2. 炒锅入油烧至八成热，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香，然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，下入羊排爆至断生，然后加入料酒烹香，加入没过羊排的水，转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟。
3. 将高压锅中的羊排倒回炒锅中，加入盐、去皮切成大块的胡萝卜，炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟，收水至八成干时关火，加少量鸡精调味即可。白菜肉渣炖粉条

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材料：大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐。
做法：
1. 粉条用温水泡软，大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置。
2. 锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香，佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒，猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒，滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软。
3. 冲入开水炖制，将泡软的粉条放入锅中炖制，加入适量的盐。
4. 转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制，炖制汤汁浓稠时即可。土豆炖牛肉

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材料：牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料。
做法：
1. 把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。
2. 热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以。
3. 加入没过食材的开水，放入调味料，煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉，开大火收收汁即可。萝卜炖排骨