40条有趣的咖啡小知识你不知道的咖啡小知识 _小知识

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专业的咖啡单，会告诉你很多知识
如果你走进了一家考究的咖啡店，那就等同于走进了一家书店，至少在你阅读咖啡单的时候，能够学到很多有关咖啡的知识：咖啡的产地、当地的风土和口味描述是最基础的东西，比较专业咖啡单上还会罗列每款咖啡的香度、苦度、酸度等指标，甚至会跟你讲一些小故事。

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其实喝咖啡也是一个学习的过程——以下40条有趣的咖啡小知识，从咖啡的起源，到种植、处理法、烘焙，再到冲煮，以及各种风味的分辨......让你逐步成为一个资深咖啡爱好者。

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1、手冲咖啡(Pourover Coffee)

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与快节奏的意式咖啡相比，手冲咖啡(Pourover Coffee) 似乎被赋予了更多仪式感。早在二十世纪初，手冲咖啡已在德国和美国流行，不过真正将这种冲煮方式发扬广大，并推向极致的是日本人。手冲咖啡其实是我们日常咖啡馆可以见到的一种使用滤杯、注水壶等器具进行咖啡冲煮的方式。
手冲咖啡的其中一个特点是使用滤杯搭配滤纸或者其他过滤媒介过滤咖啡渣。这源于德国梅丽塔夫人一次突发奇想，夫人极其喜欢喝咖啡，但却讨厌混有咖啡渣的口感，所以将儿子的吸墨纸与一个带孔的铜壶搭配组合成了过滤器，这或许就是历史上第一个咖啡滤杯，夫人将冲煮好的咖啡进行过滤得到一杯不带咖啡渣的咖啡。

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比如何制作手冲咖啡呢？你只需要研磨好的咖啡粉、热水、滤纸和咖啡壶。手动将水倒入咖啡粉，以萃取其中的精华风味。听起来似乎很简单，实际操作起来却要求不少技巧！在手冲咖啡的世界里，每个环节都可以充满无限创意，也就开始了各种手冲流派之争。

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2、手冲滤杯

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说到手冲滤杯，各种品牌、款式、材质也是数不胜数，但不得不提的还是hario V60，2017世界手冲咖啡师大赛冠军王策比赛用的就是哦！V60的名字来自于它60°的锥形角度，材质上先后采用过陶瓷、玻璃、塑料和金属。V60的最后版本采用了铜制滤杯，专为高导热率而设计，以更好的热度保持来达到更好的萃取。V60迎合了咖啡制作中的众多变数，主要在于以下三点上的设计：60度角的锥形：这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。一个大的过滤孔：这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。螺旋纹：这让空气可以从四周向上逸出，以最大限度满足咖啡粉的膨胀。回到制作中的这些变量，你遇到的最重要的就是粉的粗细和流速。如果你缓慢加水，将得到一杯浓郁的咖啡；如果提高水的流速，将会容易萃取不足，最终得到一杯风味较弱的咖啡。

3、Chemex手冲壶

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Chemex咖啡壶是1941年由出生于德国的PeterJ.Schlumbohm化学博士所发明，美国生产命名为Chemex 。博士以实验室的玻璃漏斗和锥形烧瓶为原型來修改，特别增加了一道Schlumbohm博士称之为（airchannel）的排气通道和及倒水口。有了这个排气道，在冲咖啡时不仅能够使产生的热气避开滤纸，让咖啡萃取更为完整外，还可以顺着槽轻易倒出咖啡。并在中间加上可拆卸式的防烫木头把手，再以精美皮革细绳打结固定，好似一个美少女纤细腰身上的蝴蝶结。这种冲泡方式能最大程度减少手冲制作中的不利因素，充分表现出精品咖啡的极致风味，即使是新手也能冲出好喝的咖啡。

4、虹吸壶

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虹吸壶（Syphon）俗称「玻璃球」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。通过加热和大气压作用对咖啡进行萃取。与手冲壶相比，它的操作相对容易，更容易标准化。虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来，就做好了一杯纯正的咖啡。这种手动操作充满乐趣，适合朋友聚会使用，冲煮出来的咖啡口感甘醇，浓香，煮单品咖啡最佳。

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