如何喝懂好咖啡怎样的咖啡是好咖啡( 二 ) _小知识

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因此，要“喝懂咖啡”，需要三个条件：
第一个是，你有没有类似的味觉、嗅觉经验？假设你从来没有吃过火龙果，那当然无法说出火龙果的味道。
第二个是，那个记忆有没有和你现在的情境关联上？如果它不存在于你的饮食文化和生活经验里面，你就分辨不出来。
第三个是，语言的沟通要有共识，你说的香气和我所经验的是否一样？

以上三个条件不容易一次满足，也需要很丰富的生活经验，建议可先了解咖啡烘焙履历，听取烘豆师的介绍，再品味当中风味转折，累积的经验越多，那么你能喝得懂的咖啡味谱就越广。咖啡千香万味，有数百种香气可以呈现，辨识风味的过程乐趣无穷。

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练习品尝咖啡
喝出其中变化
喝咖啡要一小口、一小口，像品红酒一样慢慢喝，喝到完全凉了为止。不要急着趁热喝，好咖啡放凉了也好喝。
每一口都会随着温度变化而展开层次。前两口舌根会苦，待温度适口时，慢慢由苦转酸，生津化唾。
待喝到第五口以后，咖啡会由苦转甘，由酸转甜，开始回韵，带出舌面甜感。最后会出现焦香甜感，停留在口鼻之间。
喝咖啡时先含在嘴里轻轻搅动，甚至小漱口，等吞咽入喉后，由鼻腔吐气，经过鼻后嗅觉来品味咖啡的余韵。

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如果喝了却找不到风味
该怎么办呢？

许多咖啡迷都遇到过这样的问题，例如买了一款号称有水蜜桃风味的豆子，但是他喝了之后却找不到水蜜桃风味，是他不会喝吗？还是他的味觉不够灵敏？
通常我会告诉他要相信自己的感官和身体反应，因为味道是一种记忆，而产品提供的杯测风味形容，只能类比追溯主观体验后的认知，往往形容得不够传神，只能尽量客观而已。
在这个大原则之下，我会提供两个方法给大家试试看：
①咖啡风味会随温度降低而展开层次，因此建议喝到咖啡全凉。
②咖啡浓淡也影响一个人对味谱的分辨，如果是浅焙花果调性的咖啡，建议冲淡一些，把味谱拉开，较容易找到其中滋味。

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本文出自咖啡书《世界咖啡豆烘焙履历图鉴》
【如何喝懂好咖啡怎样的咖啡是好咖啡】我是阿啡，咖啡精品生活传播平台主理人，阿啡的店主理人，咖啡书《3分钟爱上咖啡》主编，2015-2019年多个咖啡专业赛事总策划/全程摄影。入咖啡行业9年以上，跑了国内外的咖啡产区不下十次，一直从事咖啡文化传播的工作，长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。

如何喝懂好咖啡 怎样的咖啡是好咖啡( 二 )

如何喝懂好咖啡怎样的咖啡是好咖啡( 二 )