如何喝懂好咖啡怎样的咖啡是好咖啡 _小知识

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【导读】每一个人都有自己对饮食的喜好，咖啡爱好者也是如此，各有自己喜好的咖啡风味，而且那可能连结着一种感觉、一段记忆，牵引着生命中的一种情感或情绪。

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喝好咖啡
是进入咖啡世界的第一步

“其实，咖啡喝起来都很苦，但是咖啡香气实在很迷人。”

“连锁品牌咖啡很好喝，但好像喝到的都是奶香和糖香，喝不出咖啡豆的个性。”

相信这是许多常喝咖啡的人的共同心声。每一个人品尝食物的味道，感受都有所不同，喝咖啡也不例外，每一个人从同一杯咖啡里所品尝到的感觉也都不同。想要煮出一杯好咖啡，前提就是要知道，我们在一杯咖啡里能喝出、嗅出哪些味道？再通过烘焙履历的引荐或在冲煮过程依据咖啡师的专业建议，慢慢调整出自己喜欢的口味。

有些咖啡爱好者到后来不只是满足于一种情感或情绪氛围，还希望进一步了解自己喜好的这一杯咖啡，那么他便准备好进入咖啡世界了。我会建议，从喝好的咖啡开始。

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若是要定义一杯“好的咖啡”，我想，从“食品的新鲜度、品质”这样基本的角度来看，是最客观的。咖啡的问题是出在它芳香物太多太浓，风味太丰富，以至于会模糊掉你的判断。人类从咖啡里能判断出的芳香物就高达数百种，因而一般人如果喝到过期的、油耗味的、腐酸味的、不舒服的坏味道，也很难从这数百种味道中辨识出来。

不好的咖啡豆甚至掺杂了发霉的瑕疵豆，使得咖啡爱好者喝了咖啡伤了身体却不自知。所以供应咖啡给消费者的厂商很重要，它必须要有足够的专业知识与技术，对咖啡品质精益求精，坚持提供好品质的咖啡，这些无论对于连锁咖啡厂商、自家烘焙业者或在家烘焙者，都是应该具有的最基本的责任。

咖啡风味知识和烘焙履历就变成了咖啡迷需要了解的共同语言，甚至当你购买咖啡豆时，也要通过这些共同描述，去想象、理解一位烘豆师所告诉你的，关于这一款咖啡豆的风味讯息。

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借助咖啡风味轮
来喝懂咖啡

咖啡风味描述语言，自然可以通过每一个人感官理解的不同，而有不同的叙述，只要你所描述的感官经验，对方听得懂、能理解就可以了。不过一开始品尝单品咖啡并不容易描述出风味，所以我们会借助咖啡风味轮，协助咖啡初学者进入咖啡风味的世界。

我常常问一些喜欢喝咖啡的朋友，有没有特别喜欢喝哪一家店的哪一款咖啡？为什么？
很多人都会告诉我，他们确实特别喜欢去某一家咖啡馆点某一款咖啡来饮用，但要说到为何喜欢？味道如何？却说不上来。原来，喝懂一杯咖啡，是需要经过训练，也需要经过学习的。

品尝咖啡是一种感觉，而喝懂一杯咖啡则是一种知识训练，两者交互影响，会将你引领到美妙的咖啡世界里。

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一般我们品尝一款豆子，会从它的“干香”开始，将磨好的咖啡粉放在闻香盅里面，水平摇晃，打开闻上盖，享受咖啡豆的香气。接着我们会进行冲泡，闻它的“湿香”，与干香又是截然不同的香气。

然后进行啜饮，以舌尖和舌根，去感受、辨识咖啡液有哪些味道？一般用手冲方式冲煮咖啡，味道较干净，可以较清楚地感受到咖啡干净的味谱。

最后回香的是脂溶性香气，必须借助嘴巴里的温度，再经过鼻腔吐气出来，才能从鼻后嗅觉闻到。

举例来说，当我们喝到一杯咖啡时，对照风味轮，觉得它酸酸的、酸甘、香气浓郁，有巧克力韵、焦糖味，如果再往下找，我们能辨识焦糖是属于哪一种焦糖吗？

假如我们分辨不出来，不是我们的鼻子和舌头有问题，而是我们没有把那个记忆联结，可能已经喝到那个味道了，但是感官经验中找不出相关的嗅觉经验，足以描述出这个味道。

如何喝懂好咖啡 怎样的咖啡是好咖啡

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