很多人在喝葡萄酒的时候 , 会发现酒杯内壁有时会出现条状透明的柱状液体 , 像一条泪痕 , 这是怎么回事?其实 , 这些泪珠状的酒柱 , 就是我们常说的“酒泪”、“酒脚”或者“挂杯”

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其实 , 酒的眼泪背后有一个奇妙的科学原理 。葡萄酒的大部分成分是水 , 其他重要物质包括矿物质、多酚、糖、酸、甘油和乙醇 。其中 , 水和乙醇对酒泪的形成尤为重要 。乙醇的蒸发速度比水快
, 极性比水弱得多;此外 , 乙醇是一种表面活性物质 , 所以更多的乙醇分子会积聚在酒的表面 , 比水的极性更大 。还有更多的分子 。乙醇的蒸发速度比水快得多 , 尤其是在酒较稀的地方 , 例如在杯壁上残留少量酒的地方 。一般来说 , 水的表面张力比较高 , 用来吸附其他分子 。乙醇的表面张力比水低 , 极性弱 。水和酒精的混合物的表面张力低于纯水 。因此 , 当酒中的乙醇开始挥发时
, 酒表面乙醇分子的浓度就会降低 , 从而导致酒的表面张力增加 , 最终形成表面张力梯度 。这样的梯度发生后 , 酒下层的水分子会自动向上移动到液体表面 , 以缓和表面张力 。对于
是的 , 在一杯酒的主液面上 , 会形成一圈高低表面张力区 。随着乙醇的不断挥发 , 高、低表面张力区将不断扩大 。但是 , 高、低表面张力区之间的牵引力无法抵抗重力的作用 , 因此杯壁上的液体最终会流回主液位 , 形成所谓的“酒泪” 。由表面张力梯度引起的液体传质现象就是著名的“马兰戈尼效应”(Marangoni
Effect) 。“酒泪”能解释什么酒?很多人认为 , 葡萄酒的“眼泪”可以解释它的品质 。眼泪越多 , 酒的质量就越高 。人们还认为 , 酒泪是由甘油和糖引起的 。然而 , 这两种观点实际上还不够
科学 。酒泪真正能表现的是酒的酒精含量 , 因为酒精(即乙醇)是酒泪形成的主要因素 , 所以酒泪的数量和持续时间都与其分不开 。酒精度数越高 , 眼泪越多 , 持续时间越长 。
【葡萄酒为什么写葡萄汁 葡萄酒这点事儿】 由于酒泪是酒精挥发造成的 , 温度、湿度等外界因素会影响酒精的挥发速度 , 这些外在因素也会影响酒泪的形成 。温度越高 , 酒精挥发越快 , 越容易形成眼泪 。如果你想防止酒泪的出现 , 你可以尝试完全密封酒杯 。酒杯密封后 , 由于酒精不能挥发 , 酒可以保持平衡状态 。可以尝试用不同的葡萄酒在不同的环境条件下进行这样的实验 , 进一步验证葡萄酒泪液形成的科学原理 。
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