年夜饭和家庭聚餐怎么少得了虾呢?
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虾不仅营养丰富 , 肉质鲜美 , 更代表了一种美好的寓意 。
在广东话中 , “虾”与“哈”同音 , 所以吃虾有“哈哈大笑”的寓意 。
做虾的时候 , 你们家有把虾线去掉吗?虾线真的很脏吗?虾头里到底有没有重金属?看完能吃一顿更完美的虾了 。
虾线到底是什么?真的很脏吗?
虾线到底是消化系统还是排泄系统呢?
我们常说的“虾线”是指虾背上的那一条黑线 , 其实是虾的肠道 , 属于消化系统 。
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所以 , 虾线里的残余物包括未消化的食物、消化的食物残渣、以及代谢产物、泥沙等 , 因此会有一股土腥味 。
但是经过高温烹调 , 虾线里的微生物会被杀灭 , 因此如果不去除的话 , 会影响口感 , 但不会对健康有太大危害 。如果实在懒得去除 , 也可以不去 。
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如果你有留意过的话 , 虾腹部也有一条“黑线” , 那是虾的腹神经链 , 属于中枢神经系统 , 控制虾的运动 。
当遇到危险时 , 会形成反射迅速逃开 。所以被通俗地称为虾筋 , 不需要去除 。
虾头里的虾黄是虾屎吗?
刚上面说过 , 虾头里包含了虾的主要内脏器官 , 比如心脏、胃、肝胰腺等等 。对于螯虾 , 也就是小龙虾而言 , 虾头还包括生殖器官 , 雄性为精巢 , 雌性为卵巢 。
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我们所谓的“虾黄”其实是虾的消化腺 , 也就是肝脏、胰脏等 , 并不是虾屎 。因为 , 虾的排泄部位一个是头部的排泄孔 , 负责排尿 , 另一个是尾部肛门 , 负责排其他消化产物 。
另外 , 母虾在产卵季的时候 , 其卵巢也会产生一些“虾黄” 。所以不能仅仅通过有没有所谓的“虾黄”就判断是不是母虾 。
虾头里全是重金属?
水生生物为了维持自身生命活动 , 需要依靠富集作用从外界获取营养物质 , 但如果水质被污染 , 同样也会富集毒素 , 而且食物链越高端富集能力越强 。
虾头包括虾的胃、肝脏、心脏、胰脏等器官 , 需要完成代谢功能 , 重金属含量确实比虾肉高一些 , 但如果是正规养殖的虾就不会有太大安全问题 。因为正规养殖的虾厂水质不会太差 , 否则虾也活不下去 。
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但是总的来说 , 还是不建议吃虾头 。不要怕麻烦 , 尽量剥掉吧 。
还有些人说虾头颜色发黑是因为重金属超标所致 , 其实关系不大 。因为虾体中含有一种叫酪氨酸酶的物质 , 其中虾头中含量最为丰富 , 能催化生成一些优黑素、褐黑素等黑色物质 , 所以虾头才会变黑 。
吃虾皮真的补钙吗?
虾皮素有“钙库”之称 , 每 100 g虾皮中钙的含量高达991 mg , 而100g虾肉中仅有236mg钙 , 每100g牛奶中含104mg钙 , 100g奶酪中含钙799mg , 由此可见虾皮中钙的含量确实挺高 , 但却不推荐靠吃虾皮进行补钙 。
这是因为虾皮质地比较硬 , 不容易被人体消化 , 因此虾皮中的钙能被吸收的量实在有限 。
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而且虾皮中盐含量更高 , 很容易摄入过多的盐 。经常吃虾皮要注意吃之前可以用水洗一下 。
想补钙还不如多喝点牛奶 , 吃点豆制品或深色叶菜类 。
吃虾还要注意什么?
1、挑选 。
最好还是买活虾 , 买冰鲜虾要注意挑选个体完整、颜色鲜亮、肉质紧实且无异味的 , 而不能直接通过虾头有没有变黑判断新鲜度 。
2、清洗 。
清洗虾的时候一定要注意别被虾扎到手 , 尤其是海虾 , 万一不小心被海鲜扎伤可能会被一种叫“海洋创伤弧菌”的细菌感染 , 可能迅速导致严重的肌膜炎、败血症等 。虽然发生率不高 , 但如果不及时治疗 , 病死率很高 。
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