北京烤鸭的历史北京烤鸭的历史简介 _小知识

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北京烤鸭的特点是外皮酥脆，但里面的肉仍然很柔嫩。要做到这一点，要先从鸭脖子处的切口注入空气，扎紧切口，皮和脂肪就会分离开来，然后将麦芽糖糖浆抹在鸭子身上。当它被挂到炉子上高温烘烤，脂肪就会滴下来，皮被烤得酥脆而变成焦茶色。

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在北京的餐厅里，北京烤鸭被分为三部分。首先是脆皮，接下来是切成薄片的肉。最普通的吃法，是用薄薄的烤面皮，卷起切成丝的黄瓜、大葱和沾了甜面酱的烤鸭吃。最后，剩下的鸭架用来煮汤。

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西方的“北京烤鸭”和中国的北京烤鸭，已经成为中国最著名的菜肴之一。现在它已经出现在很多国家餐馆的菜单上，在中国被视为国菜。北京烤鸭最早出现在北京是19世纪中期，无论是紫禁城的皇室厨房，还是北京的许多餐馆之一，如果要追溯它的起源，那么在中国的历史里至少可以追溯到14世纪初的蒙古人建立的王朝——元朝。

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到目前为止，中国最早记录与现代北京烤鸭相似烹饪方法烤制鸭子的，是元朝皇帝的饮膳太医忽思慧于1330年编撰的《饮膳正要》。长期担任宫庭饮膳太医的忽思慧，负责宫庭中的饮食调理、养生疗病诸事，加之他重视食疗与食补的研究与实践，有条件将元文宗以前历朝宫廷的食疗经验加以及时总结整理，还继承了前代著名本草著作与名医经验中的食疗学成就，并注意汲取当时民间日常生活中的食疗经验，于是编撰成了营养学名著《饮膳正要》一书。元朝是成吉思汗的孙子忽必烈建立的王朝,其传统饮食是从蒙古大平原游牧民族的祖先那里继承下来的遗产。忽思慧自己也是蒙古人,却撰写了很多中国各民族的食谱。不仅如此，这本书还收录有来自远方的食谱,比如中亚地区的汉人系（图尔克系民族）民族和波斯人的料理。在中国食疗史上，较为全面地论述食疗理论与应用的，忽思慧是第一人。他强调节制饮食，推荐均衡饮食，是现在的营养师也赞同的弹性饮食。
【北京烤鸭的历史北京烤鸭的历史简介】《饮膳正要》是一部珍贵的元代宫廷饮食谱，也是现存最早的古代营养保健学专著，具有较高的学术价值与史料价值。1368年元朝退出中原明朝建立后，忽思慧的《饮膳正要》对明朝持续产生着影响。

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明朝最初的首都是应天府（南京），1421年才迁都顺天府（北京）。然后，回到“北方首都”北京的明朝宫廷，把南方的饮食影响也带到了北京，还带来了用于烤制北京烤鸭的鸭子原始品种——小白鸭，它后来的改良品种就是现在北京烤鸭用的北京鸭。西方的白羽肉鸭的原始品种也是北京鸭，现在西方仍把北京鸭的所有改良品种都统称为北京鸭。

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烤鸭专门店也是在这个时期开始出现在北京的，其中一部分店铺在明朝之后的中国最后一个王朝——清代，以及20世纪上半叶的革命时期都延续了下来。直到中华人民共和国成立之后，这些餐馆中还有一些仍在供应烤鸭。这说明无论政治制度如何变化，好的食物就是好的食物。

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清代美食家袁枚(1716-1798年)在他的《随园食单》上有写：“烧鸭：用雏鸭，上叉烧之。冯观察家厨最精。”

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随着中国美食在全世界普及，北京烤鸭（或者说是北京烤鸭的一种）如今在世界各地都能吃到。英国版的北京烤鸭是“法式烤鸭”，因为比北京烤鸭的烤制时间长，烤制后肉没那么柔嫩，脂肪比较少，吃的时候皮和肉是一起吃而不是分开。它通常搭配海鲜酱，这种酱类似于甜面酱，由于某些原因它被叫做梅子酱，但是里面根本没有梅子或李子。

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南京的烤鸭最初是分为叉烧烤鸭和焖炉烤鸭，焖炉烤鸭以老"便宜坊"为代表，而叉烧烤鸭到了北京后发展成挂炉烤鸭，就以"全聚德"最有名气。

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