葡萄酒好坏如何鉴别成分葡萄酒经过氧化的气味 _过氧化

在上一篇文章中，小编已经详细讲解了如何理解葡萄酒的演化、陈化和氧化，那么我们在品酒过程中如何判断葡萄酒的演化、氧化和陈化状态呢？赶紧往下看。

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酒色
在红葡萄酒中，如果边缘已经开始出现橙色，甚至整瓶酒都出现橙色-红色，但酒液依然清澈闪亮，这是进化的体现。但如果酒的颜色已经暗淡、灰褐色或酱油色，这很可能是氧化或老化的迹象。
在白葡萄酒中，演变的表现是酒色比年轻的酒色更深，呈金黄色甚至浅棕色，但也有光泽。氧化或老化呈暗褐色或浅橙色。
【葡萄酒好坏如何鉴别成分葡萄酒经过氧化的气味】酒香
进化的红葡萄酒会有干果、木耳、烟熏、皮革、动物等香气，但果香依然存在，复杂而不沉闷。在陈酿过程中，会散发出一种简单的泥土、腐烂的木头、干草和干树叶的气味。在白葡萄酒中，进化的香气会有干果、坚果、干花，甚至还有烟熏、矿物香气等香气。另一方面，过度氧化或陈酿的白葡萄酒表现出单一的味道，如干叶、腐木和干蘑菇。
酒味
红酒的进化会给人们带来柔和但醇厚、充满活力的酒，酒中微酸的味道会带回甜味。陈酿多为单调乏味，多呈木汤渣味和酸味。在白葡萄酒中，演变更加浓郁、坚实，酸度带回甜味。陈酿后的酒体结构松散，口感酸涩乏味。
但实际上，有时对于一些陈年葡萄酒，进化和陈酿的界限不是很清楚，也很微妙，需要长期的品酒经验才能区分。另外，我们还需要注意，在看品酒词的时候，很多酒评家所使用的评价语言可能有所不同，这就需要对葡萄酒的语境有一个全面的了解。例如，有人说，“这酒有进化的痕迹，有干叶和泥土的香气，需要尽快喝完。”那么如果这不是一款很老的酒，我们可以判断，这里的“进化”其实就是包含了陈年的意思。也可能意味着酒的状态有问题，疑似“氧化” 。
“如何判断葡萄酒的演变、氧化和陈化”的问题就在这里。如果您想了解更多关于葡萄酒的知识，请关注梅洛网站。

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