【爱历史】近代湛江赤嘴的变化( 二 )

我选用短体形，是因为我知道我没法以推叠方式去改造了，所以只能抛弃长条形体。
二次改形，是很难恢复到白肉状态了，因为水压强不够，除非以科学技术去软化，否则二次改形是会局限的。
特征每个双棘鱼都会有相似的，但是形体论的手法人，则是不一样的。
你拿电白的本港养殖湛江形体和饶平地区的形体去做对比的话，你会发现不看肉质，电白的形体就是非常高级的。
但是从肉质上去观看的话，却发现饶平的养殖湛江肉质更加自然一些。
这就是所谓的形体论。
正南一词，我屡次说过很多次了，看肉质去追求，而不是看形体和特征去追求。
正南，寓意为正宗的南货，而这个“正宗”讲的其实就是做这个版型的手法人知道吗？正南手法喜爱叠肉法和附带翘尾法。就跟红鸡形体的叠肉是一个理念的。
巴基斯坦和孟加拉湾，东西海域，只有肉质上区别为大，但是一旦初始白肉胶冰冻后，送到各个形体人手里去，那也只会产出不同手艺人的形体鱼胶。
但是这个鱼胶的肉质是不会改变的，就是说用的是同个肉质的东西，出现了两个产品的鱼胶。
上面的写正南的演变《正南是什么？》文中说到了三个阶段，一为正湛江，二为南货则为南亚货，三为正南则为正宗南亚货，这是我那篇文里讲述的情况演变。
而第二篇里，正南的形体归属《正南？南货？形体论》之文之中，我说到形体是一个手法人的归属，也是市场上辩论的归属。
我将两篇文合成一篇，自己多了解一下吧。

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湛江赤嘴，以前我们只认湛江地区产出来的本港野生双棘黄姑鱼。
形体为正开，带两法令居中，层叠尾，对称宝盖压头，这个形体产出湛江，直接以形体诞生的产地命名为湛江赤嘴。
在未有养殖双棘技术诞生之前，取湛江海域地区的野生双棘鱼肚做成的湛江形体，以现在的说法称之为正湛江赤嘴。
在这个时候，形体论其实已经产生了，也就是这个湛江形体的特征已经深入人心了。只要是做成这种特征的形体，那就可以称之为湛江赤嘴了。
之后演变情况，和中途衍生出来的大耳去耳湛江，也是形体论的一个分支。
我说过鱼胶的形体非常重要，货的对版和不对版，是可以在形体论里面观察出来的。
《肉质断鲜》、《形体之师》和《肉质断海》，就是一个鱼胶的观察基础。
这三篇文，总结了我观察鱼胶的所有经验的基础，也就是以肉质情况断高低鲜度，以肉质变化断海域归属，以形体之相断手法师傅。
《形体之师》其实还有一篇文，《长短胶身》是讲述了师傅的筛选鱼胶天生形体，天生形体，然后去决定用什么手法形体做出来哪个更为好看，第二篇文的我做的本白就是这么一个道理。
大家真的很向往卡拉奇小镇电白湛江手法做出来的所谓的“正南” ，不得不说这个是市场上的成功。
其实多观察一下肉质和了解一下我讲述的《大耳毛鱨真的比双棘差吗？》一文，你会发现，其实鱼胶真的没有那么复杂化。
而鱼胶，我们要更加看重肉质高低为重。
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