【爱历史】近代湛江赤嘴的变化

之前写了两篇讲述“正南”一词之说，但是新手们其实听不懂这个说法，商家们也很多不懂这个说法。
记得有一次，我一个粉丝笑着跟我说， “我跟你说哦，我被一个商家笑死了，他说正南货这个东西，其实是一个叫做正南的人做出来的货，所以被称之为正南。 ”
一开始，我也是笑笑不说话，因为这句搞笑的言语，确实在以前是不对的，但是在现在，它却渐渐变得对了起来。
应该说是一种演变吧。
在各大商家和买家都在纠结和辩论正南湛江赤嘴的时候，其实大家辩论的，本就为不相上下的东西。
两篇文为以下。
《正南是什么？》

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之前写过老一辈的鱼胶，这里也要提一下那篇文，那篇文是那个时代的一个看法。
也就是说，鱼胶的名称，它在演变。
而正南货、南货、老南货、南洋货、南洋湛江、南亚湛江等，其实是不同时代的人讲的各个名词。
准确来说，应该是三个时代的名称演变。
第一个就是爷辈的花胶，七八十年代左右，那时候只有国内的双棘，湛江，石肚，红鸡，阳江，台山等等那时候很简单，形体对应着产地。
以现在的老头们的说法就是，现在市场流通的哪有真正的湛江和红鸡，都是南货。
这里其实说的真正的湛江和红鸡就是他们那时候的鱼胶，而南货则为后来引进的南洋货。
第二个阶段就是九十年代后父辈的时代，南洋货大量流通进来的时期，称之为南货。可以这么说，爷辈的时代，双棘都是本港野生的。而父辈的时代，则是本港野生和南洋野生货的混合时代，以至于后面只剩下南洋货。
第三个阶段，也就是现在的新生代阶段，也就是为何南货要加个正字，变成正南货。
这个正南货，一开始并不是一个产品名称，只是商家和厂家之间的质疑询问，而直接潮汕口头话。
商家拿着别人的大耳湛江问厂家， “人家的湛江为何这么便宜？”
厂家回复商家， “因为人家那个不正，我这个才是正的南货。 ”
商家就这样把正南货这个名称给流传出去了，也用于后来区分大耳湛江和双棘湛江的分辨。
但是渐渐的有开始变了味，似乎正南货这个头衔，只用于老南货的湛江上，新湛江却只能称之为红鸡，又或者说，现在的正南货之名很乱，因为大耳进来了，而且有的甚至形体可以做的和那些大家认为是圆圆胖胖的正南形体一样。
再简单一点。
爷辈，形体用于分不同产地的本港野生双棘货。
父辈，形体用于分不同产地的南洋野生双棘货。
近代，形体已经不能用于分不同产地的双棘货了，已经有大耳湛江的注入，所以现在的阶段，就需要更深一层次的肉质分类、肉质断海去区分这个货是不是双棘，和是哪个海域的双棘。
《正南？南货？你们还是不懂形体论说》

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正南货可能成为很多人心目中向往的一个品种，而且还觉得是单一品种。
而那些称之为南货的，却把它取决为次于正南那种的货。
真的，这个现象不知道是谁开始提出来的。
就跟本白一样，它矮胖那就说它好了，肉质高低都不去提一下。
之前我写形体论，意思就是在讲每个人都有自己的手法。
正南就是一种手法，而南货则是另一种手法。
看着一个南货的肉质明显好过于某些正南形体的货，却因为一个正南那种标致规矩圆版的体形，而直接将一款好肉质的南货而压下去了。
都说了一个产地，不可能全部鱼胶都是所谓的高级肉质，甚至会有几成是普通的肉质的，但是冠上了手法人的形体标致后，它就成为了高级品？
我看到其他有经验的人在帮人分正南，还不是一直在说形体上的特征来给人分这个鱼胶，但是肉质高低呢？就只字不提了？
收藏要形体，食用确是肉质。
两者结合，那才为上乘之品。
形体论我讲的很清楚了，一个形体手法人，只要他想要，他就能将任何鱼胶做成他熟练的形体。

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图片是我二次改形的本港白花湛江形。
选用了短体矮胖的本白，长条形除非是初始白肉状态才能加以推叠手法，变短一点。