用碱面鉴别葡萄酒碱面测试红酒 _测试

葡萄酒是一种更受欢迎的葡萄酒。酒是真是假，也是很多人关心的问题。因为现在市场上假酒很多，碱怎么用？如何用面对面的方法鉴别混酿葡萄酒？你知道方法吗？下面，让我们一起去详细了解一下。

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调和后的酒在碱面下呈现出原来的形状
首先取碱面，白醋，四个透明杯子，一个放一个小勺子。然后将四个透明的杯子打开，将真红酒倒入左边两个杯子中，将假酒倒入右边两个杯子中，从酒的气味和颜色上比较真假。对比发现，调配后的酒液稀，透明度高，闻起来有清爽的甜味；而真正的红酒略带粘稠和半透明，但透明度略低，气味有点酸。
之后，我用小勺子取半勺苏打面，放入一杯真正的红酒中搅拌均匀，然后将等量的苏打面放入一杯调酒中并搅拌。触摸约半分钟后， 4杯会出现明显变化：两杯真红葡萄酒中，置于碱性表面的酒杯颜色已明显变为蓝黑色，甚至几乎全黑，酒的透光率几乎接近于零。，即使面对阳光，也不再透明，与没有苏打面的截然不同；而两杯勾兑酒中，加苏打面的那一杯没有任何变化，这与不加苏打面的那一杯是不同的。颜色和透明度仍然完全相同。
半勺苏打面，假酒露出原形，这个过程真的很神奇。但实验并没有结束。碱面只暴露了假酒，真酒的鉴别需要另外一个主角上台，那就是白醋。将白醋倒入小勺子中，在刚放入碱面的两杯中各加一勺。搅拌均匀后，在碱性面条上变成蓝黑色的酒立即恢复为紫红色，恢复了以前的透明度。淡淡的感觉，和假酒的混合保持不变。需要注意的是，白醋的用量至少要等于或略多于碱面的用量，否则可能会影响减色效果。
通过这一步，可以完全确定前后有两种颜色变化的酒是真酒，也就是葡萄汁，而颜色没有变化的假酒是混合的假酒。
碱面法原理
【用碱面鉴别葡萄酒碱面测试红酒】葡萄酒中含有花青素，是花青素与碱发生化学反应而变色的原理。花青素存在于葡萄的葡萄皮中，花青素遇碱会发生化学反应，原来的紫色变成紫黑色和蓝黑色。按照国家标准，真正的酒一定是葡萄汁，葡萄汁中肯定会有花青素。因此，若遇碱变色，则表示该酒为真酒。假酒通常掺入苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素和水。混合酒中没有葡萄。

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