【葡萄酒的年份是指采摘年份吗 葡萄酒的年份是指葡萄采摘的那一年】一月/七月修剪

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通常在寒冷的冬天中间手动完成；现在流行将被切断干藤（法语为sarments）用于烤肉 。早发的葡萄品种可能会故意延迟修剪，以延迟发芽时间，降低霜害风险 。
乳酸发酵
它已经在酒罐或酒窖的橡木桶中开始发酵，必须不断监测和检查以确定乳酸菌的生长（这种转变的媒介）和葡萄酒的酸度 。

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