酱油■给酱油加点料，在家也能吃出饭店的味道加点|酱油|饭店|吃出|味道|在家

每天炒菜做饭都离不开酱油，不过相比家里用的酱油，大家有没有觉得饭店里的酱油更香，让人更有食欲。即使配着白饭也觉得非常好吃，这是为什么呢？今天采访人员专门拜访了饭店的大厨，偷偷告诉你答案……
为什么饭店里的酱油做菜总比家里香，难道是有什么秘诀吗？后来，我们拜访了几家饭店才知道，饭店用的酱油之所以会更香一些，是因为大厨都会给酱油加点料。今天我们也是从大厨那里得到了真传，把酱油变香的秘方教给您，让普通生抽华丽升级为调味酱油！

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秘制一：紫苏酱油
紫苏酱油是凉拌菜的绝配，天气热，吃几口凉拌菜，爽口开胃！调制紫苏酱油我们需要准备一些紫苏叶，和大蒜。
厨师：为什么在生抽里加紫苏凉拌？紫苏叶子平常是用来调味的，做一些海鲜，去腥，放点紫苏叶调和可以增香，大蒜的用途是杀菌增味。
接下来，我们开始制作，除了500ml生抽之外，需要准备20片紫苏叶和20瓣大蒜。
把新鲜的紫苏叶洗干净，用纸擦干上面的水分，一定要全部擦干，否则容易变质。把紫苏叶卷起来切成丝，大蒜切成薄片，一起放到密封的玻璃容器里。倒入生抽，密封好后放入冰箱，一天之后就可以使用了，紫苏酱油就做好了。
采访人员：玻璃容器在使用之前一定要经过高温消毒，彻底晾干，而且紫苏酱油制作好后，取用的时候也一定要使用无油无水的干净勺子，这样才能延长紫苏酱油的保质期。在冰箱冷藏保存的话，可以有45天的保质期。

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秘制二：蒸鱼豉油
采访人员：蒸鱼豉油比普通的生抽味道更鲜甜一些，我们只要用生抽、清水和白糖就能自己把它调出来！
把生抽、水和白糖按10:5:2的比例调配好，放入锅中烧开，蒸鱼豉油就做好了。同样把它倒进储存罐里放进冰箱。
厨师：像是做清蒸鱼可以淋上一些味道鲜美，搭配白灼虾，白灼类海鲜也是非常完美。

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秘制三：复制酱油
复制酱油在川菜里被喻为灵魂配料，常用于小吃面食类，闻名全国的钟水饺、蒜泥白肉、夫妻肺片、甜水面都离不开它。
制作复制酱油，依然以500ml生抽为例，我们要准备葱段2条、生姜4片、八角1颗、香叶2片、草果2个、陈皮1片、冰糖100g、红糖50g。把生抽和水按照8:1的比例混合好，大火煮开。
10分钟后，放入冰糖和红糖，冰糖增味提鲜，红糖可以让酱油更浓稠。中火煮开后改用小火熬煮，一直小火熬制，等水分只剩最初的2/3，酱油变得比较浓稠时，就可以关火了。用滤网滤出所有的料渣，倒入容器中放凉后密封，再放入冰箱冷藏保存即可。
厨师：复制酱油味甜中带着香料味的浓郁，可以用来做各种凉拌菜，或者是吃小面。
有了这种特制酱油，做起菜来肯定是事半功倍。做法也非常的简单，在家也能吃出饭店的味道。
【酱油■给酱油加点料，在家也能吃出饭店的味道】酱油炒饭是最平凡不过的菜色，简单的米饭搭配酱油就能做出来，不过想把它做得色泽红亮、咸甜适中，可没你想象的那么容易，如果还要求米饭软硬适中、粒粒饱满分明的话，那就更难了！

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酱油炒饭，这总是能勾起儿时回忆的东西，在我们都是孩提的时候吃的最多的叫油油饭，那香甜充斥着我们的童年。然而现在很多的家常的酱油炒饭已失去了当年的味道。
怎样才能在家做出红亮又喷香的酱油炒饭呢？余大厨为你揭秘，赶快学起来！
我们需要准备米饭、猪肉、腊肠，蛋液、葱、酱油、白糖。
余大厨：做炒饭最好选择隔夜饭，它含水量比较少，而且没什么黏性，很容易炒出松散弹牙的口感。