[财经锐眼]净利暴跌900%，“百年老店”全聚德如何自救？，营收腰斩( 二 ) ?文章来源：财经锐眼一“百年老店”全

2016年，全聚德提出“互联网+”战略，与重庆狂草科技有限公司在北京成立合资公司“鸭哥科技” ，开始打造外卖品牌“小鸭哥” ，想要借此拥抱年轻人、拥抱互联网。

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但仅仅一年后，鸭哥科技便停止营业了，全聚德首次拥抱互联网落了一场空，还因此导致亏损近1600万元。小鸭哥失败的根本原因是全聚德外卖太贵，不符合年轻人的消费预期。
转型不利的同时，全聚德出现大量人才流失。 2016年至2018年，公司总经理张力、副总经理徐佳等纷纷出走，连厨艺高超的烤鸭师傅也经常被竞争对手挖走。
疫情之下，堂食消费受限，全聚德发力外卖业务，目前已入驻饿了么等外卖平台，还要建立微信圈进行外卖销售，采取“线上预订，线下提货”的模式，但真实效果还有待观察。
四
疫情期间，全聚德提出所有门店免收服务费、烤鸭价格打9折等优惠条件，但其高客单价始终饱受诟病。
有网友晒出结账单，全聚德一份全套烤鸭套餐298元，一份蔬菜64元，每桌还要多收10%的服务费，两个人随便吃一顿就花了将近600元，这价格真的是高不可攀。

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全聚德的服务费，则成了消费者吐槽的焦点。按理说服务费都收了，而且动辄10%以上，对顾客应该态度好点儿吧，但全聚德偏偏一副高高在上的姿态，让消费者窝了一肚子火。

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要说餐饮企业服务态度好的，谁都比不上海底捞（06862.HK）。相比全聚德，海底捞是真的把顾客当上帝，却没有明码标价的服务费，网友直言：把全聚德换成海底捞，不是更香吗？
以前中国曾流传一句话， “不到长城非好汉，不吃全聚德真遗憾！”这让不少外地来京游客对全聚德充满向往，但现在的全聚德“又贵又难吃” ，连外地游客都望而却步了。

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全聚德从开业以来，一直信奉“鸭要好、人要能、话要甜”的经营准则，老一辈全聚德人将其视为根本，并将全聚德做成了北京第一烤鸭店。
但现在的全聚德，似乎离初心越来越远了，也逐渐被年轻人抛弃。
五
全聚德目前最值钱的就剩这块“百年老店”的金字招牌了，但这块招牌并不是万能的。
表面来看，全聚德的问题是烤鸭品质及服务滑坡，但抛开现象看本质，则是制度僵化导致的管理失衡。
近年来，全聚德确定了连锁化发展战略，在直营店之外，大力开发加盟店，目前市面上的全聚德加盟店有74家，除国内市场，还开到了日本、缅甸、澳大利亚等海外市场。
虽然加盟店不断扩张，但全聚德只负责前期对加盟商进行阶段性培训等，后期的原材料采购等都由加盟商自己负责，这直接导致加盟店的口味、质量参差不齐。
说白了，加盟店只是花高价买到了“全聚德”三个字的使用权，后面的一切都与全聚德本尊无关了。但外界看到的就是全聚德品质下降，最终让“全聚德”这块金字招牌蒙尘。
其实，百年老店并非毫无市场，关键还要看怎么做。说起历史久远，故宫绝对超过全聚德，但故宫通过一些列操作，重新焕发出前所未有的生机与活力。
近年来，故宫积极拥抱互联网，先后推出故宫淘宝、故宫彩妆等爆款产品，不仅赚的盆满钵满，还打响了名号，在年轻人心中占据了一席之地。