蛋糕：教你做咸香肥美的肉松蛋糕卷，无论怎么卷都不开裂( 四 ) 肉松|开裂|蛋糕卷|沙拉酱|蛋黄酱|猪肉

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步骤15均匀地洒上香葱，然后再洒上肉松，注意避免食材的尖角突出面糊太多，否则容易烤焦。

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步骤16尽快送入烤箱，调整上下火170度，时长大约为22分钟，要根据你的烤箱温差来灵活调整。

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步骤17当蛋糕膨胀到极限后会回落，表面上色较深，即可移出烤箱。

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步骤18在桌面上震出热气，稍微放凉至不烫手，但要保持温热。

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步骤19在蛋糕片顶部盖上一张硅油纸，然后倒转过来使蛋糕脱离烤盘，撕开蛋糕底部的油布。

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步骤20用抹刀在蛋糕片上均匀地涂抹沙拉酱，然后再洒上肉松，在蛋糕片远离身体一端洒厚一点。

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步骤21油纸非常容易在桌面上打滑，这时需要在油纸底部的桌面喷少量水雾，以增加摩擦力固定油纸。

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步骤22用擀面杖配合硅油纸从蛋糕远离身体一端开始卷起，要卷紧一点才好看。

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步骤23卷好后用重物压住油纸固定蛋糕卷，注意调整蛋糕卷的末端在底部，等冷却后即可定型。

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步骤24蛋糕完全冷却后即可切片，要用锯齿刀切的截面才整齐好看。如果需要也可以在侧面抹上沙拉酱，然后沾上肉松，这样能让肉食者们更加地大快朵颐。

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常见问题一、蛋糕片膨胀高度不够原因分析：1.蛋白打发程度不够；2.搅拌过程中蛋白消泡；3.烘烤温度太低解决方法：1.充分打发蛋白至湿性发泡；2.打发蛋白不要过度减糖，注意翻拌手法；3.烤箱要充分预热，测出烤箱实际温度做出调整二、肉松和葱容易烤焦原因分析：1.离开蛋糕面糊表面的食材末端非常容易烤焦；2.烤箱上火温度太高解决方法：1.尽量将食材嵌在面糊中，避免凸出太高；2.降低烤箱上火温度，或者降低烤盘位置三、蛋糕出炉后塌陷明显原因分析：1.蛋糕的湿性材料比例过高；2.没有充分烤熟；3.出炉没有震热气解决方法：1.控制好蛋糕干性材料与湿性材料的比例； 2.要用适宜的温度充分烘烤20分钟以上；3.蛋糕出炉后要连同烤盘在桌面上震一下四、蛋糕卷起来开裂原因分析：在上文已经做出分析，主要由液体含量、烘烤程度、弯曲程度等因素影响解决方法：参照上文，控制好材料比例，调整合适温度，掌握卷起的时机五、蛋糕卷容易掉皮原因分析：1.蛋糕表皮太湿润；2.油脂有防粘的效果，面糊油脂添加量太少也会导致粘皮解决方法：1.适当提高烘烤温度或延长时间将表皮烤干一些；2.不要减少油脂添加量总结蛋糕卷对于我而言意义非凡，它令我回想起了儿时那些甜蜜的时光。如今物是人非，美食却能一直给予人们最温暖的慰藉。做好这款蛋糕卷的关键就是选择好的食材，控制好蛋白的打发程度，用正确的翻拌手法混合面糊，最后掌握好烘烤的火候，把这些方方面面都做好，就能让你立于不败之地。吃腻了甜味蛋糕，换成咸香的肉松蛋糕卷，也是另一番美妙的体验。葱香能充分激发你的食欲，肉松能满足你无肉不欢的欲望，沙拉酱滋润着你的味蕾，配合上柔软细腻的蛋糕体，这一切就像是口腔与舌尖的梦幻之旅。最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。我是麦田初语，专注烘焙教学与美食分享，让你在面粉鸡蛋的世界中找回自己，快来关注我吧。