食盐抗结剂危害健康食盐抗结剂的危害 _小知识

河南报业全媒体采访人员何心悦
近日，一篇名为《盐里面加进了亚铁氰》的文章在不少人的微信朋友圈里传播，引发网友对食品安全问题的担忧。该文章称食用这种添加了抗结剂，即亚铁氰化钾的食盐，会危害人体的肝脏、肾脏。事实上，关于亚铁氰化钾危害身体健康的谣言，近年来不绝于耳，有关部门也曾多次辟谣，但其几乎过段时间就死灰复燃。8月27日，采访人员就此事采访了有关专家。
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抗结剂“谣盐”屡辟屡生
2012年，一篇题为《对中国食盐添加剂（亚铁氰化钾）表示最严重的关切！！！》的帖子，在天涯论坛上引来不少关注，帖子作者抛开剂量谈毒性，并声称欧美市场的食盐不添加亚铁氰化钾。2017年，“国产食盐’添加剂’堪比砒霜”的谣言再次传开。当年6月19日央视《消费主张》节目称，亚铁氰化钾不同于剧毒的氰化钾，其俗称黄血盐，是一种合法的食品添加剂。且在美国、欧盟、日本等地的标准中，亚铁氰化钾均可用于食盐抗结。

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2018年初，类似谣言重现网络。对此，全国盐业标准化技术委员会于2月6日针对有关自媒体发布辟谣声明，称亚铁氰化钾的添加是严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）执行的。

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其实，早在2009年卫生部新闻办公室就曾辟谣，称亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃才可能分解产生氰化钾，但日常烹调温度通常低于340℃，因此在烹调温度下其分解的可能性极小。考虑我国居民实际食盐摄入量普遍偏高，按每人每天摄入15克食盐计算，如果按照标准规定使用亚铁氰化钾，每天摄入量为0.15mg 。按照成人体重按60kg计，摄入量为0.0025mg/kg bw，远低于人类的每日容许摄入量（0.025mg/kg bw）。
网友观点
谣言引发恐慌辟谣实属不易
有的网友表示，看到食品领域的负面消息，很容易感到恐慌。网友@老钢镚说：买油担心买到地沟油，买奶粉担心买到不合格产品，买腐竹、面筋泡等怕买到黑作坊产品……自然而然的，看见食盐的添加剂有毒这种文章当然觉得很慌……
有网友称，当年日本福岛核泄漏事件后，家人疯狂买盐的情景还历历在目。网友@心有貔貅说：当时盛传福岛核泄漏会影响中国，说什么食盐中的碘是非辐射碘，非辐射就能对抗辐射……我是没信，但我爸妈信了，买的一箱箱盐多到我怀疑人生……我也纳闷怎么这也有人信？
还有的网友称，辟谣是件很有难度的事。网友@周公解闷就吐露了心声：作为一名基层科普工作者，用一首诗总结吧：造谣动动嘴，辟谣跑断腿。造谣动辄10万加，辟谣读者三五百。心好累……
专业分析
信谣、传谣有特定的心理因素
郑州大学护理学院心理学教授张瑞星
很多人容易相信谣言，传播谣言。其实不难发现，谣言的标题往往耸人听闻，这可以激发人们的猎奇心理。猎奇心理，即要求获得有关新奇事物或新奇现象的心理状态，其本身并没有好坏之分。人人都有好奇心，因此看到一些不寻常的消息往往想进一步了解。
从众心理也在人对待谣言的态度上起到一定的作用。从众是指个人的观念与行为由于群体的引导和压力，不知不觉或不由自主地与多数人保持一致的社会心理现象，类似于“随大流” 。在谣言的传播中，如果个体周围的人都相信这一消息，并进行传播，那么个体就很难保持自己的独立性，从而也与群体保持行动一致。且人们在面对群体压力时，内心难免存在恐慌和焦虑，从而影响个体的理性判断的能力。具体到这个例子，相信并转发关于食盐的谣言，与周围人保持一致，可缓解个体内心的不适感。
对于“亚铁氰化钾危害健康”的说法，很多人注意到“氰化钾”三字，大多数民众都知道氰化钾是剧毒物质，由于这种心理上的刻板印象，尽管亚铁氰化钾与氰化钾是两种不同的物质，它们毒性相差百倍，人们看到氰化钾这三个字，就会与剧毒相关联。这主要是大众科学素养良莠不齐，有人便想当然地认为亚铁氰化钾也会危害健康。
食品安全隐患频出，辟谣效果打折扣
河南大学新闻与传播学院新闻学博士祁涛
法国学者卡普费雷曾经说过：“谣言之所以流传，就是因为如果对这个无论真假的新闻茫然无知的话，就存在着危险，不管是有形的还是象征性的危险。”“食盐添加剂亚铁氰化钾致毒”消息的传播力即由此而来。食盐安全事关每个人的生活，“食盐添加剂有毒”会对每个人的健康产生直接的影响，只要有这方面的消息，看到的人就会非常关心，也会很容易做出转发行为。食品安全长期以来作为人们密切关注的话题，其传播力会明显增强。

食盐抗结剂危害健康 食盐抗结剂的危害

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