比利时专家发现让葡萄酒更香的酵母基因 _专家

比利时根特大学VIB研究所的专家发现了使葡萄酒更香的酵母基因。这个基因可以让酵母在发酵过程中产生更多的香气物质，从而赋予葡萄酒更好的风味。

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葡萄酒的大部分风味来自葡萄本身，酵母在其中起着重要的作用。酵母发酵过程中产生的芳香物质可以增加葡萄酒的二次风味。
研究作者 Thevelein 教授说：让工业酵母菌株产生更令人满意的风味一直是葡萄酒行业面临的挑战。生物学家通过杂交选择某些菌株以获得特定的风味。但是这个过程既耗时又昂贵，并且会导致酵母发生其他有害变化。杂交酵母的性能不稳定。有些菌株在实验室中是有效的，但它们不能在酒厂发酵。生产出来的酒都必须丢弃，给酒业造成了很大的损失。
为了解决这个问题，研究团队进行了大量的探索，发现基因技术比自然繁殖的酵母菌株更便宜、更快、更容易。
研究人员使用 DNA 分析来研究酿酒酵母菌株中的基因。他们发现 TOR1 和 FAS2 的等位基因是生产酵母发酵产物醋酸苯乙酯的关键。大量研究证明，醋酸苯乙酯作为一种重要的芳香物质，可产生玫瑰香或蜂蜜香，可显着改善葡萄酒的风味。
为了验证这个基因的功能，研究团队利用CRISPR/Cas基因编辑技术将这些等位基因交换到其他酵母菌株中。产量确实增加了。
Johan，该研究的合著者
Thevelein 教授说：基因编辑技术提供了一种更有效的方法来设计酵母特征而不影响其他性状。基因编辑技术可以添加需要的基因并替换不需要的基因，通常没有杂种菌株的时间、费用和副作用。
【比利时专家发现让葡萄酒更香的酵母基因】目前，研究人员已与一家啤酒厂合作，将发现的DNA插入啤酒厂的酵母菌株中，并通过实际生产确定转基因酵母菌株的特性。