“老大”的烦恼
“卤味企业的营收空间取决于门店扩张速度和店效 ， 但受制于卤味赛道的天花板较低 ， 以及其他休闲零食企业的介入 ， 导致绝味食品的门店很难保持高速扩张 。 从长远看 ， 绝味食品面临着业绩难以保持高速增长的困境 。 ”朱丹蓬分析道 。
为提升市场份额 ， 周黑鸭、煌上煌不断求变 。 2019年11月18日 ， 周黑鸭在总部武汉举行特许经营签约新闻发布会 ， 与广西铭和食品有限公司完成首批特许经营商签约 ， 加速门店扩张 。 此外 ， 煌上煌计划2020年开拓山东、广西、贵州、四川、重庆等新市场 。
“随着特许经营开放 ， 周黑鸭将加快市场扩张 ， 业绩改善弹性较大 。 ”宋清辉认为 ， 直营门店方面 ， 周黑鸭计划每年开店100-200家 ， 目前门店覆盖100个城市 ， 仍有大量城市尚未进入 。 在特许经营方面 ， 周黑鸭目前选择具备一定商业资源及连锁运营经验的合作方进行合作 ， 主要进入渗透率较低的市场 ， 目前已在广西、贵州签约 。
“目前 ， 休闲卤制品行业仍以小作坊经营模式为主 ， 行业格局较为分散 ， 卤味行业绝对的王者还未出现 ， 任何一方都存在获胜的可能性 。 ”业内人士表示 。
Frost&Sullivan数据显示 ， 卤味行业品牌产品所占卤味市场零售份额由2010年的25%提升至2015年的46% ， 预计2020年将达到69% 。
朱丹蓬表示 ， 现在行业的竞争还处于“跑马圈地”阶段 ， 门店是衡量竞争力的主要标准 。 谁拥有更多门店 ， 谁就可能占有更大市场 。 卤味三巨头的竞争 ， 还应提升至品牌之争 。 布局新零售 ， 是提升自身品牌的增分项目 。 从目前来看 ， 绝味食品、周黑鸭、煌上煌三家企业在这一领域的动作并不是特别频繁 ， 且营销手法较为单一 ， 还有很多加持空间 ， 这对后续的竞争会有一定的帮助 。
关于绝味食品、周黑鸭、煌上煌未来在新零售领域的布局计划 ， 北京商报采访人员分别进行了采访 ， 但截至发稿 ， 未收到回复 。
北京商报采访人员钱瑜王晓

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