为什么啤酒必须有泡沫为什么啤酒的泡沫是白色的 _小知识

近日，一篇发表在美国《公共科学图书馆·综合》（PLOS ONE）杂志上，题为《中国南方一个有9000年历史的平台堆中有饮用啤酒的早期证据》（“Early evidence for beer drinking in a 9000- year-old platform mound in southern China”）的文章指出，9000年前中国南方就有人喝啤酒。
研究团队提到，“通过对浙江义乌桥头遗址的陶器进行残留物分析，这些陶器是用来装啤酒的，从最普遍的意义上来说，里面的啤酒是一种由大米、一种名为薏米的谷物和不能确定的块茎制成的发酵饮料。”“这种古老的啤酒很可能是一种轻微发酵的甜饮料，颜色可能很浑浊。”
并且，鉴于研究中的陶器（桥头遗址一处墓葬中）处于一个非居民区的墓葬，研究团队推测，这可能是当时纪念死者仪式的一部分。
此消息一出，网友纷纷赶来吃瓜，一些表示“说不定是上个文明灭绝后留下来的东西。中国很多东西都是上个文明留下来的，现在的人只会用，但是不明白原理，而这些东西远比现在科技发达的多。”

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一些表示“他们喝不喝酒，跟我们有什么关系？”
还有一些表示“利好啤酒，可以抄底” 。
无论9000年前的南方人喝不喝啤酒，以及这个新闻是否利好啤酒股。现代社会中，啤酒的确随处可见，特别是一到夏季，三两人结伴撸串喝啤酒加吹牛的场景比比皆是，而每到这个时候，细心的朋友可能会发现一个有趣的现象，那就是啤酒开瓶和倒入玻璃杯时都有泡沫！
01 啤酒必须有泡沫
记得我小时候，在大人们喝酒喝的开怀大笑时，我就注意到了每当啤酒开瓶和倒入玻璃杯时，就会有一层泡沫浮在酒的表面。而且有时候，这些泡沫还会漫出来，流到桌子上甚至地面，搞得脏兮兮的，不得不清理。
我也没问过父母或者其他人，直到后来，虽然仍偶有见到过这个场景，却再也没了寻求答案的欲望和心。

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但前几天突然又想起了这个一直未解答的疑惑，便查了查资料，原来啤酒是一种气泡酒，瓶装或者罐装的啤酒是二氧化碳的过饱和溶液。这些二氧化碳可以是发酵过程中产生的，也可以是在灌装的过程中加入的。
在密封的情况下，二氧化碳在水里面的溶解度跟压强有关，压强越高，溶解的二氧化碳越多。开瓶的时候，由于压强变小了，二氧化碳就会从啤酒里面分离出来，形成很多气泡。如果和啤酒接触的器皿表面粗糙不平，或者啤酒有剧烈的运动（摇晃或快速倒入杯子里），那么就会更快地产生更多的气泡。
然而，光有气泡并不足以形成持久的泡沫。在啤酒里面含有来自于麦芽等原料的多种有机物，其中的多肽和蛋白质等物质，可以起到表面活性剂的作用，让气泡不容易破碎，更容易形成稳定的泡沫。

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【为什么啤酒必须有泡沫为什么啤酒的泡沫是白色的】简而言之，密封的啤酒是一种二氧化碳的过饱和溶液，而且其中含有大量的可以作为表面剂的有机物分子，这就是啤酒可以形成大量泡沫的原因。
02 啤酒是泡沫越多，质量越好么？
说完了啤酒泡沫形成的原理，下面说说啤酒泡沫是否越多越好。
在我国的国家标准里面，评判啤酒质量的一个重要标准是泡沫是否细腻，是否持久挂杯。很多爱喝它的人也觉得，不起泡或者泡沫很快消散，表示这款啤酒质量不佳。
那么真的是这样的吗？其实精酿啤酒的泡沫并非越多越好，优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。

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如果某瓶啤酒泡沫过多，反而极大可能是这瓶啤酒坏了，或者充了过多的二氧化碳，以及加了乱七八糟的东西。
所以，不要再犯傻了，喝啤酒不仅要适量，更要注意质量。

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