农村天然的酒曲农家酒曲制作方法 _小知识

导读：俗称“辣子草”，叶似辣椒自带辣味，能泡柿子也是天然的酒曲这个时候国内大部分地区的已经进入深秋了，就连很多南方地区，也是一副秋意焕然的景象了。
在秋天的时候，因为气温低了，很多植物的叶子也掉落了，而不少杂草则会直接枯萎而死了。
因为这个时候柿子正大量成熟，小毛就和大家介绍一种过去农村里常用来泡柿子的野草。柿子和它一起泡，不仅能快速去掉涩味，而且一点异味都没有。

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除此以外，这种植物还是天然的酒曲，很多地方制作酒曲都离不开它。而这种植物就是辣子草，一种叶子像辣椒叶，并且自带辣味的植物。
辣子草是什么草？南方农村长大的朋友们，应该对辣子草比较熟悉。以前农村里很多的女孩子就常割它来喂猪。而还有些男孩子则喜欢用它来捕鱼。
辣子草，是一种自带辣味的野草，它的学名叫辣蓼草，民间多叫它野辣椒、山辣椒，或者是斑蕉草、小辣草等。
这种植物的叶子和辣椒很相似，叶子细小又很薄。可是辣椒的叶子是不辣的，只有果实是辣的，而辣蓼草却是名副其实自带辣味的，它的叶子、茎干，甚至花朵都是有辣味的。

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不过辣子草也有很多品种，有些品种的不辣，有些品种的则很辣。一般靠近水源地生长的普遍不辣，而生长在旱地的的，特别是茎干是偏红色的就辣味十足，甚至比辣椒都要辣。
小时候，农村娃去水田附近的小水沟里捕鱼，就会扯一大把的辣子草，把它用石头捣碎了，然后放在水桶里浸泡半个小时。之后把上流截断了，再把辣子草倒进小水沟里，不一会儿藏在水里面的小鱼小虾就全部都会翻白了。在过去，农村娃就爱用辣子草来捕鱼，真的是一捕一个准。
泡柿子去涩很管用而到了秋季柿子成熟以后，它就成为了孩子们爱吃的一种水果和零食了。
可是过去所种植的柿子，都是老品种的，它们当水果生吃的话，即便是已经成熟了，吃起来依然很涩。如果要生吃，就要去涩，其中辣子草就派上了用场。

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【农村天然的酒曲农家酒曲制作方法】
准备一个干净的坛子，采挖一些辣子草回来，清洗干净了，就可以把辣子草放进去。一般是一层辣子草，一层柿子。
这样放好以后，倒进去干净的井水，浸没柿子就可以了。这样处理的柿子，一般三天左右就可以吃了，味道脆甜爽口，而且没有一点涩味。
还是天然的酒曲当然了，辣子草最大的用途之一，还是作为制作酒曲的原材料了。在我国各地都有制作酒曲的方法，而不同地区制作酒曲的工艺和配方也是有所不同的。但是在国内大部分地区制作酒曲都是离不开辣子草的，只因它是一种天然的酒曲。

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有些人可能会好奇了，为何辣子草可以用来制作酒曲呢？这方面还要佩服古人的智慧。虽然古人未必说得清楚其中的原因，但却早已经发现了它是天然的酒曲。
而现代的科学技术已经很发达了，经过深入的研究发现，辣子草之所以能成为很多地方制作酒曲的原料之一，这都是有科学依据的。
首先，辣子草中含有丰富的营养成分，尤其是含有多种有利于根霉菌和酵母菌等微生物繁殖的生长素，而酒曲发酵就需要酵母菌。辣子草中大量的营养成分，就为这些有益菌种的繁殖创造了有利条件。
其次，辣子草还能抑制有害菌的繁殖。辣子草所含有的营养成分，不光是可以促进有益菌种的繁殖，同时它所含有的一些特有的成分，还可以抑制病原性微生物等杂菌的繁殖。

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再次，辣子草中的有效成分，还可以抑制米粉、谷粒中脂肪等物质氧化的黄酮类活性物质。同时因为辣子草的加入，它既能起到疏松米粉谷粉中的颗粒结构，提高酒曲的透气性，从而使得有益微生物能更好的在曲丸内外完成繁殖。
最后一点，就是辣子草中还有大量的蓼二醛等倍半萜烯类化合物，能对酒曲起到杀虫抑菌的作用。
正是因为辣子草有如此重要的作用，在民间很多地方制作酒曲，都会特意加入这种植物。

农村天然的酒曲 农家酒曲制作方法

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