竟有这么大区别差别这么大 _小知识

大夫，我是一个厨房小白，最近正在苦练厨艺。前几天去超市买醋，把我给难住了，各种各样的醋，摆满了一整个货架，都不知道该咋选！

所以，想问下您，陈醋、白醋、米醋……到底有啥区别？

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家医大夫
别慌，这是每个厨房小白的都会经历的阶段，今天就给大家说说各种醋都有啥区别——

①陈醋

陈醋多以高粱、麸皮、大麦等为原料。

之所以称为“陈”，主要源于制作时使用陈酿工艺，酿造时间比较长。

因为陈醋的酸味醇厚浓重，易入味、易上色，所以最适合用来做酸味菜式，如糖醋排骨、酸辣汤等。

②香醋

香醋多以糯米为主料，它独特的香味来自其特殊酿造工艺中产生的挥发性成分。

此外，香醋的酸味通常略逊于陈醋，如果不能适应陈醋的比较重酸味，可以选择香醋。

③米醋

顾名思义，米醋大多都是用米做的。

米醋有多种颜色，透明无色、淡黄、淡褐、淡玫红色等，这跟不同的原料和酿造工艺有关。

例如，有些米醋会添加小米或麸皮，颜色往往会深一些；还有的加了红曲霉，看起来就是玫瑰色的。

④白醋

市面上的白醋，有酿造的，也有以食用冰醋酸加水配制成的。

即便是酿造而成的白醋，由于酿制工艺简单、成分单一，其味道也比较单一，只有酸味，风味不及其他酿造醋。

不过，白醋在价格上有优势。在做大量泡菜或去油去污时，用醋量较大，不妨选用。

【竟有这么大区别差别这么大】⑤凉拌醋

有的凉拌醋其实就是普通香醋，用了“凉拌”作为噱头；还有的加了大蒜提取物，有蒜味；更有的是加了糖浆、增味剂，酸酸甜甜。

所以，大家买凉拌醋时得多看看成分表，或者买来尝尝了。

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