铁锅开锅方法 不粘锅开锅方法

炒锅怎么选?教你铁锅开锅方法 , 铁锅等于不粘锅 , 煎鱼不破皮 , 煎蛋不粘锅 , 几十年年不坏炒锅是每个家庭都必备的 , 煎、蒸、煮、焖、炸、炖、烧都可以用一口锅搞定 。说到炒锅 , 材质种类非常多 , 主要是:铁制炒锅、不锈钢炒锅、合金炒锅三种 , 陶晶/瓷晶、珐琅、陶瓷、麦饭石等 , 材质不同 , 性能也有所区别 , 为了满足越来越高的需求 , 很多产品表面都会加入涂层 , 让它更具有不沾、聚热等特殊性能 。

铁锅开锅方法 不粘锅开锅方法

文章插图
?不粘锅、不锈钢锅和铁锅就是大家最熟悉的了 。那么它们都有什么区别呢?
一、不粘锅
简单明了 , 就是不会粘锅底 , 不容易糊的锅 , 锅体内壁采用了不粘涂层 , 比如特氟龙涂层、聚四氟乙烯或者陶瓷涂层 。
优点:不粘锅的出现给人们(尤其是厨房新手)的烹饪带来了很大的方便 , 煎鱼、煎蛋、煎豆腐 , 煎啥都不沾 。
缺点:寿命短 , 涂层受损 , 容易脱落混入食物中 , 要及时更换 , 费用较高 。我们中国人习惯用铁铲炒菜 , 使用不沾锅一定要选用耐高温硅胶铲或者木铲 , 即使正常使用 , 一般使用一年就得换一个锅 。避免制作酸性食品;避免高温烹饪 , 温度过高容易使锅表面附着的化学物质释放出有毒物质 , 会伤害肝脏 , 有的人不粘涂层已经损坏还在使用 , 这样就得不偿失了 。
铁锅开锅方法 不粘锅开锅方法

文章插图
?二、不锈钢锅
优点:不锈钢锅坚固程度高 , 重量适中 , 不会生锈 , 不会藏污纳垢 , 容易清洗 。
缺点:价格比较高 , 保温效果差 , 像现在天气比较凉了 , 如果食物放锅里没有马上食用的话 , 很快就变成残羹冷炙了 。
铁锅开锅方法 不粘锅开锅方法

文章插图
?三、铁锅
铁锅分为熟铁锅和铸铁锅 。
1.熟铁锅也就是精铁锅 , 是用黑铁皮锻压或手工锤打制成 , 经过了多重处理 , 锅体更加轻薄 。
优点:火焰的温度直接通过锅就能快速传递给食物 , 加热特别快 , 适合猛火爆炒 。
缺点:优点也是缺点 , 新手使用容易因为导热过快烧焦烧糊 。
2.铸铁锅也就是生铁锅 , 是生铁制成 , 生铁锅的铁质纯净 。
【铁锅开锅方法 不粘锅开锅方法】优点:加热均匀 , 比较容易火候控制 , 用得越久越不沾 , 锅体表面会生成一层油光 , 等于不粘锅的效果 。做菜不用放太多油 , 避免摄入过量油 。质量好的铸铁锅 , 养护得当 , 用几十年不是问题 。
缺点:重量较沉 , 不适合掂锅 , 养护不当容易生锈 。
材质的优缺点了解完 , 大家就可以根据自己的需求来选择了 。叶子更喜欢选择锅体没有涂层的锅 , 这样可以避免化学涂层的危害 , 铸铁锅就是我比较喜欢的一种 , 铁锅养护得当 , 也可以成为不粘锅的效果 , 利用的就是吸饱油的铸铁表面形成一层天然的保护膜 , 而且越用越不沾 , 所以刚刚买回家的铁锅就不要着急使用 , 要先开锅 。
铁锅开锅方法 不粘锅开锅方法

文章插图
为什么要“开锅”呢?
因为在打造时会有很多杂质残留在锅面 , 为了防止生锈 , 新铁锅出厂时一般都会喷上薄薄的保护层 , 我们要在烹饪前清除掉 。清洁的同时 , 也是为了养护防锈 , 用到“开”这个字 , 也是中国农耕社会对于饮食的尊重 , 流传下来的仪式感 。
铁锅开锅方法 不粘锅开锅方法

文章插图
?开锅的方法大同小异 , 先清洗 , 再用油滋润 , 再清洗 , 烘干 , 重复2-3次 。
1.先用温热的水 , 加少许清洁剂清洗一遍 , 倒掉水 , 再用清水冲洗干净 。