饭店里的凉拌皮蛋好吃,只因多放了这3味料,不苦不涩,鲜香嫩滑外面零下十几度,但是家里是温暖的,二十六七度,穿着短袖裙子最舒服,要是光吃些肉鱼类油脂大的食物,肠胃负担重不舒服,所以家里平时还是以吃素为主的,做几个家常小炒,或者是爽口的凉拌菜 。
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说起凉拌菜,皮蛋也就是松花蛋,爱吃的朋友应该不在少数,切一切拌一拌就搞定上桌,口感丰富,鲜香浓郁,爽口解腻,下酒下饭都合适 。
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不少朋友和我说,外面饭店里皮蛋鲜香嫩滑,没有苦味腥味,但是同样的皮蛋,咱们在家做就是又苦又涩的 。其实之所以这样,那是因为大厨多放了这3味料,所以凉拌好的皮蛋不苦不涩,鲜香浓郁,嫩滑爽口,好吃 。
凉拌皮蛋的做法:
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很多朋友吃皮蛋的时候,都是直接剥壳就吃了,但是我想告诉大家的是,皮蛋可以放到锅内煮个三五分钟 。
煮过的皮蛋腥味异味淡了很多,并且更结实,不容易散碎 。煮好的皮蛋晾凉,剥掉外壳,然后把刀放在清水里浸泡一会 。
然后把皮蛋切成块状,在刀的两面沾染水分,这样切好的皮蛋不粘,把皮蛋摆在干净的盘子里面 。
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生姜去皮洗干净切成碎末,大蒜剥皮洗干净切成蒜末,小米椒洗干净切成小圈,香菜摘洗干净切成碎末 。
把生姜、蒜末、小米椒放在小碗里面,倒入适量的生抽、醋、食盐、白糖、鸡精,全部搅匀稍微腌制两三分钟,最后浇在皮蛋上面,撒上香菜就可以吃了 。
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烹饪技巧:
【饭店里的凉拌皮蛋好吃 凉拌皮蛋怎么做好吃】要想凉拌皮蛋好吃,不苦不涩没腥味,必须要放的这3味料就是生姜、大蒜还有小米椒,也可以用辣椒代替小米椒,它们可以很好的去掉苦涩和腥味异味,还能起到提味增香的作用 。
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