食用胶真的那么可怕吗？食用胶是什么做的 _可怕

一碗拉面等于一个塑料袋？这种谣言听起来很吓人。实际上，所谓的食用胶是一种常见的食品原料，通常在食品技能的范畴内称为水胶体。由于人们对这些名称并不熟悉，很容易将名称与化工的产品联系起来，从而引起恐慌。
其实常用的食用胶都是天然产物，比如卡拉胶、琼脂等，都是从海藻中提取的。我们通常所说的明胶是将动物的皮或骨头熬制而成的。阿胶和红豆博客没有实质性的区别，只是在选材和工艺上略有不同。
高级果胶主要由桔皮和苹果汁渣制成。还有一些红豆博客上的食用胶来自植物种子，比如胶、瓜尔胶、刺槐豆胶，都是由相应的植物种子加工而成。其实很多食用胶都是各种食物的直接提取物，只有很少一部分需要加工。虽然勉强可以称之为化工产品，但其安全性早已通过检测，未发现对健康有任何危害。
食用胶大多属于碳水化合物，分子结构与淀粉相似。都属于糖类(单糖)小分子聚合形成的高分子聚合物，通常称为多糖或多糖类。红豆博客的一些食用胶属于蛋白质，常见的明胶属于蛋白质。最常见的多糖和淀粉是由葡萄糖聚合而成，其他多糖除了葡萄糖还有果糖和半乳糖。这些食用胶加热时会溶解，温度下降时会形成固体，也就是我们常说的胶凝。在酸碱水平不同的情况下，它们还能与食物中的其他成分发生化学变化，如蛋白质、淀粉等，从而改变和优化食物中其他成分的特性，产生多种多样的食物。
在面条中加入食用胶可以改善口感，使面条更筋道。食用胶也会出现在许多其他菜肴和食物中，有助于其增稠和稳定。事实上，在食品中添加食用胶并不是现代食品技术。我们的祖先很早就应用了这一招，类似于烹饪中的增稠。它是通过涂抹淀粉加热形成一层薄薄的胶质来防止肉中水分的流失，从而保持肉的鲜嫩口感。
【食用胶真的那么可怕吗？食用胶是什么做的】知道了怎么吃胶，人们就不用担心吃拉面就像吃塑料袋的谣言了。但是除了淀粉，其他食用胶都是按照食品添加剂来管理的。它们可以用于食品和工业产品。作为一种工业原料，它的掌握和要求没有食品原料那么严格，工业级的食用胶会比食品级的便宜很多。一些不法商贩可能会用廉价的工业原料代替食品原料，所以我们应该严格监控食品添加剂的使用，而不是只挤出食用胶。

食用胶真的那么可怕吗？ 食用胶是什么做的

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