【猪肉|“清明螺肥如鹅”，大个和小个到底哪种好？大厨说漏嘴：别乱买！|猪肉】_

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猪肉|“清明螺肥如鹅”，大个和小个到底哪种好？大厨说漏嘴：别乱买！

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导语：“清明螺肥如鹅” ，大个和小个到底哪种好？大厨说漏嘴：别乱买！买田螺时，到底是挑大个的还是小个的？选对了，肉多无仔特鲜美

如果说月饼和柚子是中秋必吃的特定食物，粽子和咸鸭蛋是端午节必吃的美味，那清明前后必吃的美味就非艾草青团和田螺莫属了，在民间关于田螺的俗语最有名的有：清明螺，肥如鹅。
田螺是一种极为常见的河鲜，它的存在可以说得上是跟小龙虾相媲美，都是大排档里最受宠的宵夜，此时的集市上卖得最多的河鲜就是田螺了，比小龙虾，小河虾都要实惠得多。不仅如此，田螺的营养也是极高的，
按着老传统，清明前后要吃田螺，那是因为田螺有清火、明目的功效，故称为吃“亮眼螺” 。田螺泛指的软体动物，属于田螺科，田螺在中国大部地区均有分布，田螺对水体水质要求较高，产量少，可在春季、秋季节捕取。清明后的田螺最受欢迎，足底紧贴着的膜片，叫做厣，它像一个圆盖子，当遇到不测或需要休息时，田螺便把身体收缩在贝壳里，并通过足的肌肉收缩，用厣将贝壳严严实实地盖住。
时珍曰∶螺，蚌属也，其壳旋文，其肉视月盈亏，素有“盘中明珠”之美誉。含有丰富的维生素A、蛋白质以及钙、铁等元素，是常见的高钙高蛋白的美味食物，营养不比猪肉差，我们平时吃的田螺肉，其实就是田螺的足肌（也叫肉质足），检验田螺好不好吃的标准就是田螺里的肉大不大，嫩不如，有没有仔等等原因。

爱吃田螺有朋友就应该留意到，清明后市场上卖的田螺有好几种，一种是大个头的，一种是小个头的，那么在挑选的时候，到底是选大个小的，还是小个的呢？大个的和小个的到底哪种好呢？哪种田螺吃起来更鲜美，更过瘾呢？为此，悦悦特意请教了在饭做大厨的朋友，在聊选购技巧的时候他不小心说漏了嘴：搞懂之后别乱买，不然口感差味道也不好，选对了，肉多无仔特别鲜美。悦悦的大厨朋友透露说，在买田螺的时候，首先要搞懂田螺的种类，一般分为田螺，石螺，还有福寿螺，这三者的区别如下：
田螺外观：个头比较大，大多数跟鹌鹑蛋差不多，个头再大一些就跟乒乓球一样了，它的壳薄，表面较光滑，颜色墨绿。田螺每胎只有生3～7个小田螺。石螺外观：个头比较小，长得比较匀称，一般只有指头大小，壳厚，且硬，有的表面有纹路，颜色是深深的墨绿色。石螺每胎能怀好几十个。

福寿螺外观：个头较小，颜色呈浅黄或是金黄，壳比较厚实，福寿螺因为其种群多元性和非常容易基因变异，培养出来了金黄色和红花型的变异，常被称作黄金螺和神秘螺。市场有不少商家会把福寿螺混在田螺里面售卖。
清明前后的田螺虽然鲜美，在选购的时候，仍需要注意方法，太大个的则容易买到抱仔的田螺，太小个的煮好之后则不大容易吸壳，里面的肉也少，所以在选购田螺的时候，最正确的做法就是挑个头中等大小的，这样能很大程度避免买到抱仔田螺了，肉质也会格外鲜美。除此之外，在选购田螺的时候最好是挑新鲜的田螺，提回来之后放在清水里泡1-2天左右，不建议大家图省事挑那种已经夹掉屁股的田螺，泡一泡，有利于让田螺把肚里了泥沙吐出来，吃起来才不会有土腥味，煮菜之前再用工具把螺尾斩掉，不但会清洗得更干净，还有助于在炖煮时入味，而且也更容易吸出壳，学会这些技巧之后，大家别再乱买了哦。

最后给大家分享一种特美味的家常爆炒田螺的做法以，最好是用个大壳田螺来做，洗净后冲洗干净，油热入锅放姜末、蒜末、辣椒炝锅，然后倒入螺蛳爆炒，八成熟时加入料酒、酱油、糖、盐等；做酱爆田螺时这个火候一定要掌控好，否则炒得过熟肉缩到壳里，吃起来肉老而且很不方便。起锅装盆后要撒上一把葱花，色香味齐全，这样做的比外面大排档还要美味，而且更划算。结语：“清明螺肥如鹅” ，买田螺时，到底是挑大个的还是小个的？选对了，肉多无仔特鲜美！