按关键词阅读： 戚风蛋糕 蛋清 蛋黄
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李白有一首诗中写到“岂无青精饭 ， 使我颜色好 ， 苦乏大药资 ， 山林迹如扫” ， 其中的青精饭说的就是乌饭 ， 但说起乌饭 ， 很多朋友都不知道什么是乌饭 ， 乌饭是一种在江南地区很流行的小吃 ， 起初是在每年的农历三月三或者立夏前后食用 ， 据老一辈们说：“吃了乌饭这一整个夏天蚊子就不咬你了” ， 但随着近些年的大家对乌米饭的热爱 ， 现在一年四季都能吃上乌米饭 ， 乌饭现在还是非遗美食 ， 很多餐馆还将它作为主要招牌 ， 是温婉秀美的江南不可缺少的一种美食；
乌饭它到底是什么呢？到底应该怎么做呢？乌饭就是白糯米经过染色 ， 蒸煮出来的糯米饭 ， 它不是用黑米做的 ， 是用白糯米做的 ， 那白糯米是怎么变黑的呢？
在乌饭制作过程中有很重要的一种原材料 ， 叫做“南烛叶” ， 也叫“乌饭叶” ， 这叶子就是从乌饭树上摘下来的嫩叶 ， 乌饭树是杜鹃花科常绿灌木 ， 每年的四五月份 ， 新叶长得旺盛 ， 嫩而多汁 ， 每年的这段时间就是乌米饭最常见的时候 ， 基本上江南地区家家户户都会做 ， 采摘新鲜的南烛叶嫩叶 ， 将它捣碎 ， 用水浸泡 ， 过滤出汁水 ， 用这些汁水来浸泡糯米 ， 浸泡时间足够的糯米上锅蒸熟 ， 就会变成乌黑发亮的乌米饭了 ， 蒸好的乌米饭有一股特殊的清香味 ， 而且颗粒分明 ， 让人看到就食欲大开；
之所以白糯米能变色 ， 是因为南烛叶有很强的染色性 ， 现在南烛叶不仅用来制作乌米饭 ， 也常用来制作猪蹄、鸡爪、粽子、酒酿、煮粥等等 ， 有一系列南烛叶美食 ， 据说新鲜的南烛叶叶芽泛红 ， 含有槲皮素 ， 还有抗菌消炎的效果 ， 在气候湿热的时候 ， 还被当做治疗腹泻的中药；
现在自己爬山去摘叶子是有点困难了 ， 我一般选择去市场上购买 ， 每年到了乌饭的季节 ， 你去市场上都能看到 ， 价格一般在10-15元左右1斤 ， 价格是有点小贵的 ， 但是一斤叶子能做好多乌米饭了 ， 对于不知道去哪里采摘的小伙伴来说是很划算的 ， 今天去市场上买了些南烛叶 ， 和大家分享自己在家怎么做出好吃的乌米饭；
想要做出颗粒分明并带有植物特有的香味的乌米饭 ， 制作过程中有2个重点 ， 第一个就是糯米浸泡时间要足够 ， 浸泡时间不够 ， 蒸出来的颜色不好看 ， 而且植物特有的香味也不会浓郁 ， 浸泡时间至少12小时 ， 时间久一点可以24-36小时 ， 浸泡的时候要注意经常搅拌一下 ， 还有就是长时间的浸泡需要冷藏浸泡 ， 避免糯米在浸泡过程中变质；
来源：(青豆妈美食)
【】网址：/a/bb/041SDP022021.html
标题：戚风蛋糕|江南人用树叶染色做的乌米饭，入口清香，香甜软糯，是春天的味道
