葡萄酒的趣味品尝

什么是dry?
葡萄酒的趣味品尝
常听到顾客说“怕涩” , 事实上在用语中是很难找到相似用词 。在品酒过程中 , 上边说过的单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应 , 使口腔表层产生一种收敛性的触感 , 这就是通常所形容的“涩” 。英文的dry比较接近 , 但这个dry却是构成葡萄酒的骨干之一 , 因为适当而平衡的dry , 才能领略葡萄酒的醇美 。
什么是单宁?葡萄酒的单宁(tannin)主要来自葡萄果皮 , 木桶陈年有时亦会增加酒中单宁浓度 。单宁可说是维持红葡萄酒生命的主要支柱 , 一支红酒是否能久存 , 主要就靠单宁发挥的作用什么是质感?
质感 , 又称酒身(Body) , 可比喻不同的浓淡口感 , 即饮用时 , 可细细的去分辨口中的质地是属纤细柔滑或厚实饱满 , 属品酒的进阶课程 。
什么是香气?
【葡萄酒的趣味品尝】可分成两类去发掘并欣赏:上层属葡萄天生芳香(Aroma) , 后段则是葡萄熟成的芬香(Bouquet)
什么是过瓶?
葡萄酒在密闭酒瓶中多年 , 饮用前藉由过瓶(decant , 也称醒酒)方式 , 让它跟空气重新接触以期恢复其本来特色 。其实是否一定要经过此程序 , 实属见仁见智的问题 , 尤其新世界的葡萄酒常强调“即饮”的特性 , 很多时候都不省酒 , 还是要依据葡萄酒本身的属地和特性而定 。
新世界与旧世界的区分
这说法由来的原因之一 , 是由当区的葡萄酒销售至全世界的时间点作解释 。如阿根廷虽然早在14、15世纪就由西班牙修教士引进葡萄酒 , 但阿根廷葡萄酒真正走上世界舞台却迟至1980年代的事 。所以通常讲新世界是指阿根廷、智利、澳洲、美国等国 , 而旧世界则是指欧洲大陆的国家如法国、西班牙、意大利、德国等 。
水平式品酒法与垂直式品酒法
这是两种常见且较正式的品酒法 。前者比较的基本条件是 , 所有品尝的葡萄酒都需要同一年份 , 如此才能在相同的自然条件下 , 去发现各产区的酒质差异 。后者是指在同一庄园或在同一区域内 , 选择不同年份去垂直比较 , 如此才能在一样的风土条件中 , 去了解天然环境对葡萄酒会产生的多重影响 。