『聚合三农』70岁奶奶传授做腐乳秘诀，做出“中国乳酪”好味道，吃过的都说香

在中国流传数千年的特色传统民间美食中，有一种神奇的存在，这种美食口感好、营养高闻起来还有一股臭臭的味道，但是却深受中国人的喜爱，这道奇特的美食就是——腐乳

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合子也是众多腐乳狂热粉丝之一，腐乳质地松软细滑，味道鲜美，入口即化的口感让人吃过后久久不能忘怀，除了味道上佳它的营养价值也是十分丰富的，还被称为了“中国乳酪”可见这份美食不仅仅是我们中国人喜欢，外国人也是对其评价也是甚高
【『聚合三农』70岁奶奶传授做腐乳秘诀，做出“中国乳酪”好味道，吃过的都说香】

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品尝美食首先要学会制作美食，合子老家有一位70岁的王奶奶，这位王奶奶制作腐乳可是一绝，入口即香，入口即化，真正的舌尖上的美味，合子也特意去请教过这位王奶奶，王奶奶也乐意将她多年做正宗腐乳的方法和诀窍分享给大家
首先准备食材：老豆腐一千克，食盐、辣椒面适量、白酒10毫升
做法：
1、先将准备好的一千克老豆腐切成规整的大概3厘米左右的立方块，将切好的豆腐块拿到太阳底下暴晒3小时左右，直到豆腐块的表面水分干掉

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2.准备一些干的稻草，铺在家里的簸箕上，将上一步中晒好的豆腐块整齐平铺在上面，铺好以后，放入家中通风干燥阴凉处发酵，整个发酵过程大概需要10-15天
3.等待豆腐块表面发霉之后，如下图所示，这时的发酵程序就完成了，可以准备开始下一步了

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4.将发酵的豆腐放入食盐中，让豆腐块的每一个表面都粘上食盐，然后再已相同方法将沾满食盐的豆腐块蘸上一层辣椒面，喜欢吃辣的可以多蘸上一些辣椒面或者辣椒油
5.将裹好盐和辣椒面的豆腐，码放到干净的玻璃瓶中，撒上准备好的白酒，盖上盖子，大概一个月的时间就可以享受美味了

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在制作步骤中，要注意五个方面：
1.我们所选的豆腐一定要是老豆腐，因为老豆腐中所含水分较少，且做的腐乳成型也会更换后，味道也比嫩豆腐要鲜香一些
2.切好的豆腐为什么要晒3个小时？因为晒3个小时可以让豆腐在后续过程中更好的发酵，且不易滋生其他的杂菌，但是也不要晒太久，表皮晒干就可以了

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3.如果家里没有干稻草也可以用干的玉米皮等干燥的东西代替。气温低的时候大概需要15天才能发酵好，气温高的时候10天左右就可以了，豆腐全身长毛发霉就代表豆腐发霉好了
4.发霉好的豆腐，每一面都有裹上食盐和辣椒面，裹食盐的时候不需要过多，否则做出来的腐乳会很咸

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5.在装瓶的过程中，要确保瓶子内没有水确保干燥，整个过程中不要沾水，这样做好的腐乳才不容易坏

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王奶奶建议做好的腐乳要在做好1-2后食用，这样的腐乳更加绵软，这样我们喜爱的腐乳就做好了，这时很多人就会说这也太麻烦了，要等一个多月的时间才能吃到美味的腐乳，所以合子在这边也是想到了一点，自己尝试了很多网上买的腐乳，终于找到了两款制作工艺同样讲究，味道更加鲜美可口的腐乳