一、谷薯类食物——含有碳水化合物 【哪些常见食物的碳水化合物含量高 高碳水化合物的食物有哪些】谷薯类食物是我们通常认为的主食 , 主食的意思就是膳食结构中的主要食物 。
想必很多人认为主食就是精白米面 , 但事实上 , 主食种类很多 , 包括谷类(稻米、小麦、玉米、高粱等)、杂豆类(除大豆之外的芸豆、红豆、绿豆等)及薯类(土豆、甘薯等)食物 。
主食类食物对人体的主要膳食贡献是提供碳水化合物 。此外 , 粗粮主食(全谷物、杂豆类)也是 B 族维生素、矿物质、膳食纤维的重要食物来源 。
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二、碳水化合物 人体能量的主要来源 碳水化合物的营养作用是为人体提供能量 。七大营养素中有三大产能营养素:碳水化合物、脂类和蛋白质 , 其中产能主力军还要数碳水化合物 。
中国营养学会建议 , 碳水化合物应提供每日总能量的 50%~65% 的能量 。而含有丰富的碳水化合物的主食 , 就是人体获取能量最经济和最主要的来源 。
碳水化合物的含量 , 一般在谷类食物中为 70%~80% , 杂豆类中为 50%~60% , 薯类中为 25% 左右 。
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常见食物碳水化合物的含量
碳水化合物是一大类有机化合物 , 也被称为“糖类” , 包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉等 , 是人类生命细胞结构的主要成分及主要功能物质 , 为细胞活动提供重要能源 。碳水化合物从口腔到胃部再到肠道的过程中 , 不断被分解为人体可以直接吸收的葡萄糖、果糖、半乳糖这类单糖分子和有益于肠道健康的双歧杆菌、 乳酸杆菌等 , 葡萄糖是我们的大脑和心肌的主要能量来源 。
人体一段时间不吃主食会导致身体碳水化合物摄入不足 , 出现低血糖症状 , 会有精神不集中、记忆力下降、心慌、心律失常等表现 。但是 , 主食吃多了也不是什么好事儿 , 能量过剩就会肥胖 。
作者:王旭峰 主编 首都保健营养美食学会会长
来源:《中国人该怎么吃?》科学技术文献出版社
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