中国美食文化博大精深,大家都知道在中国有许许多多的美食,光是中国菜系就有八大种了,除此之外,还有很多传统小吃等等 。正是因为美食太多了,所以有些被忽略的中国美食,如今正在面临失传,吃过的人也不多了,例如广东连南瑶族这道牛皮酥就是如此了,你们吃过吗?
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其实在连南,瑶族人每次杀牛的时候,都会把一整张牛皮取下来,挂在屋檐下晾干,等到以后再吃,而剩下的牛肉就会被分割再烹饪成各种美食 。等到这一整张牛皮都晒干之后,就可以用来做牛皮酥了,但是过程就比较繁琐耗时,所以现在的年轻人都不愿意学,以至于牛皮酥濒临失传 。
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看着一大张牛皮就被连毛铺在阳台上晒干,一个月后就会变得又干又硬了,摸起来就像一块木板,所以人们必须用刀劈开才行,再放到火里烧掉牛毛,此时的牛皮就变成一块黑皮了,然后立马用锤子砸牛皮,不然等胶原蛋白凝固的话,就很难砸开了,吃起来口感也不好 。
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当牛皮烧过砸过之后,就可以放到水里泡着,刷洗掉黑色的部分,再浸泡一天,这牛皮才会变得柔软,色泽金黄,跟沙爆猪皮还挺像的 。经过这一系列的加工,这牛皮酥的制作就已经完成一大半了,接下来就把牛皮切成小块备用,热锅烧油炒香姜葱和辣椒,再倒入牛皮翻炒 。
随后把炒熟的黄豆也放进去一起炒,差不多熟透时就可以加入当地特色的谷寥叶,调味之后就可以出锅了 。看这道牛皮酥的卖相就很不错,色泽金黄,闻起来香气四溢,吃着口感像海绵,确实很好吃 。不过因为牛皮酥做法复杂,所以如今也没有多少人会做了 。不知道有多少小伙伴吃过这道牛皮酥呢?
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