鸡精比味精更健康吗味精和鸡精哪个更健康 _小知识

谣言：很多人认为味精对人体有害，而鸡精相对健康。

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真相：鸡精的主要成分就是味精，因此两者的食用安全性相近。

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专业解读：味精又称味素，是采用微生物发酵的方法，由粮食制成的一种现代调味品，能够提高食品的鲜味。味精的主要成分为谷氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的分解产物。味精通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体，带给人味觉感受。

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温度达到 120 度时，谷氨酸钠会产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠经常被误认为对人体有害，是这样吗？经过科学家验证发现，这种物质不会致病。联合国粮农组织和世卫组织等权威机构早已将味精列入安全食品的范围，按照正常量食用味精对人体无害。如夏季阳光照射时间较长，人体肤色会变深；冬季阳光照射时间较短，肤色又会变浅。人体黑色素的形成有两大必要条件，一是酪氨酸，二是酪氨酸酶。人体黑色素必须经由酪氨酸和酪氨酸酶相互反应后才能形成。大量摄取酱油虽然会增加人体内酪氨酸的含量，但由于人体所具有的活性酪氨酸酶是恒定的，因此大量摄取酪氨酸不会增加黑色素。之所以有的伤口愈合后疤痕的颜色会比较深，那是因为皮肤受伤后，黑色素从人体的表皮细胞转移到了真皮细胞中，真皮细胞的代谢速度比表皮慢，因此颜色就会留下来。

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【鸡精比味精更健康吗味精和鸡精哪个更健康】鸡精是以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。鸡精的主要成分就是味精，因此它与味精的安全性差不多。需要注意的是，鸡精中含有 10% 左右的盐，所以食物在加鸡精前要适量加盐。鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应适量减少对其的摄入；鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能更好地被味觉细胞感知；鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则鸡精会生成大量微生物，污染食物。

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鸡精比味精更健康吗 味精和鸡精哪个更健康

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