宋朝人为什么最喜欢吃羊肉 宋朝人痴迷羊肉

宋代的饮食有一个特殊现象 , 就是形成了以食用羊肉为主的肉食消费习俗 。要知道羊肉在古代虽然早已出现在人们餐桌上 , 但一直都不是主流的肉食 , 为什么到了宋代 , 羊肉会被不同阶层和不同地域的人们所共同推崇 , 成为主流肉食 , 甚至上升到皇帝祖宗家法的行列?
魏晋南北朝时期 , 受少数民族的影响 , 中原地区的人们已有食用羊肉的习惯 。这种风尚达到顶峰是在宋代 , 宋代 , 上至宫廷大员下至市井百姓 , 都喜爱羊肉 。北宋时期 , 宫廷是羊肉最大的消耗场所 , 贵族阶层是羊肉巨大的消耗者 。史料记载 , 宋太祖时期 , 一次“宴罢 , 赐上尊酒十石 , 御膳羊百口” 。真宗时期更甚 , “御厨岁费羊数万口” 。随后的仁宗朝更是有增无减 , “日宰二百八十羊” 。据《宋会要辑稿》记载 , 神宗时 , 御膳房每年消耗“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两 , 常支羊羔儿一十九口 , 猪肉四千一百三十一斤” 。可见 , 宫廷里羊肉的食用量远远大于猪肉 。上行下效 , 宋代各个阶层都青睐羊肉这一美食 ,  对它的追求没有阶层的限制 。但随着宋室南迁 ,  北方的食羊风气也被带到南方 , 食羊文化得以在南方继续传播 。

宋朝人为什么最喜欢吃羊肉 宋朝人痴迷羊肉

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宋时食羊风俗的形成与政府政策、 传统因素及当时对食用牛猪肉的限制有重要的关系 。
宋代前期提倡节俭的生活方式 , 抛弃前代奢侈的风气 。宰相吕大防在为哲宗讲读本朝祖宗家法时说: “本朝祖宗家法甚多……前代宫室多尚华侈 , 本朝宫殿止用赤白 , 此尚简之法也……至于虚己纳谏 , 不好田猎 , 不尚玩好 ,  不用玉器 , 饮食不贵异味 , 御厨止用羊肉 , 此皆祖宗家法 , 所以致太平者 。陛下不须远法前代 , 但尽行家法 , 足以为天下 。”之所以提倡食羊 , 是因为它符合宋代崇尚节俭的国策 。宋廷规定 , “不得取食味于四方” , “饮食不贵异味” 。羊肉是北方的肉类品种 , 北宋宫廷可以就地取材 , 这样就免去了长途运输的不便 。
宋代畜牧业的规模相对于唐代来说有一定程度的缩减 , 但是其牧羊业发展较快 , 规模不断扩大 。宋代成立了专门管理宫廷饲养牛羊事务的牛羊司 。民间的牧羊业也很发达为了满足市场的需求 , 宋廷从周边地区大量买羊 。充足的羊肉来源满足了大量的肉食消耗 , 普遍的羊肉消费促进了食羊文化的形成 。
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相对于马、牛来说 , 羊的食草量小 , 而其综合利用价值高 。羊毛是毛纺织工业和制造笔业的原料 , 羊皮可以作为重要的战略物质 , 羊还为酿酒业提供了原料 。羊的全身提供了人们衣食之资本 。另外 , 提倡羊肉消费可以保护耕牛 。牛作为农业生产的主要工具 , 受到政府重视 。为了保存蓄力 ,  宋政府屡次下诏禁止屠宰耕牛 , 并在祭祀中用羊来代替牛 。政府为保护蓄力而提倡使用羊肉 , 促使人们将对牛肉的喜爱转化到羊肉上 , 促进了食羊风俗的形成 。
羊是黄河流域的先民们普遍放养的家畜之一 。在先民的祭祀和会盟中 , 羊被视为圣物 。人们赋予它美好的寓意 , 它是吉祥如意的代表 。人们认为梦见羊是吉兆 。宋孝宗母亲张氏梦见神仙崔府君拥一羊 , “丁未生孝宗于秀州 , 小名羊 。高宗选养宫内” 。宋孝宗母亲梦见羊 , 认为是吉兆 , 后来果真生下孝宗 , 遂为其取小名“羊” 。宋代士大夫更是把梦见羊看做仕途顺达的预兆 。在民间 , 人们也因能够吃到羊肉而骄傲 , 认为它可以带来好运 。
宋朝人为什么最喜欢吃羊肉 宋朝人痴迷羊肉

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宋朝流行“贵羊贱猪”理论 , 羊肉性温、味甘 , 不似猪肉的油腻 , 牛肉的粗糙 ,  因此宋代人乐于食用羊肉 。注重养生的宋代人意识到了羊肉的药用价值 。宋以前及宋时的中医普遍认为 , 羊具有滋补作用 。羊的不同部位有不同的药用价值 。宋人认为 , 羊肉的医药价值等同于人参 , 不仅能够滋补身体 , 而且能够治疗眼疾 。此外 , 羊血可以止血祛痰 , 羊脑可以滋润皮肤 。可以说 , 羊浑身是宝 。同时 , 影响了人们对猪肉的消费 。