哪个部位不能吃鱿鱼哪些部位不能吃图( 二 ) _小知识

三、鸭肉
1、鸭脖容易聚集病毒？——可以吃！
鸭脖子周围容易聚集病毒和细菌，不安全？其实只要处理得当，鸭脖子可以放心吃。
营养与食品卫生学硕士王艳丽2015年在健康时报刊文解释，鸭脖子周围的淋巴组织，一般长在肉和皮之间，可用肉眼看到，如果摸到疙疙瘩瘩的东西，这可能就是淋巴结。在烹调之前或者吃的时候去掉外面的皮及皮下脂肪即可，其它的肉质吃了并不会对身体健康产生影响。
另外，去掉皮即皮下脂肪，还有一个原因是有时给鸭子打免疫疫苗，会采用颈皮注射，鸭脖处可能会残留疫苗，或对人体的健康不利。②
2、吃鸭肠“提三下摆三下”？——要煮熟！
鸭肠要提三下摆三下？很多人吃火锅时，为追求鲜美口感，往往把鸭肠在火锅里汆烫一下直接食用。
解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞2018年在接受健康时报采访时表示，如果是蔬菜还好一些，但是肉类就不好说了，尤其是可能存在寄生虫或致病微生物，如果不煮熟就吃，除了造成消化不良外，还可能导致肠胃疾病的发生。因此，吃的时候一定要煮熟、煮透，还要注意生熟分开。③
四、鱼肉
1、野生鱼更健康？——不安全！
内蒙古营养健康促进会副会长王思露2019年在健康时报刊文指出，野生鱼的生存环境存在着更大的污染风险，正因为如此，野生鱼当中更容易富集一些根本想不到的有毒物质。
举一个例子，有些鱼类由于捕食了本身含有毒素物质的小鱼、小虾和海藻等食物时，更容易导致蓄积毒素，摄入量较大时（严重者），甚至会威胁到生命安全。①
2、鱼鳞可补充胶原蛋白？——太天真！
内蒙古营养健康促进会副会长王思露指出，鱼鳞中的确含有一定量的胶原蛋白，但是它的含量还不如猪皮优秀，更何况胶原蛋白在各种蛋白质中根本算不上优质蛋白质，消化吸收率远比不上鸡蛋，即使吃到人体内，也不能直接转化成人体的胶原蛋白。①
3、吃鱼胆可以明目？——有毒素！
很多人说“吃鱼胆可以帮助身体清火明目”，其实这是一条迷惑性谣言，“鱼胆”这个鱼身上的部位并不能吃。
内蒙古营养健康促进会副会长王思露解释，大多数鱼的鱼胆当中均含有毒素物质，比如说胆酸、氢氰酸等有毒物质，对于鲤鱼、草鱼、鲫鱼、胖头鱼等各种胆毒鱼类需要特别注意。所以，吃鱼的时候必须要摘除鱼胆，如果在处理的过程中不慎将鱼胆弄破了，也要注意把手充分清洗干净。①
【哪个部位不能吃鱿鱼哪些部位不能吃图】4、鱼腹黑膜能吃？——要清除！
食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋指出，鱼肚子里的黑皮是鱼腹中的保护层，一方面保护腹腔内壁不受腹内各种器官的摩擦，另一方面又能起到隔离作用，防止内脏器官分泌的有害物质通过肠壁渗透到肌肉中去。
不过，这层黑膜的营养价值并不高，主要是脂肪，从安全考虑，二噁英、多聚联苯等环境污染物都是脂溶性的，也会更容易在腹膜等脂肪组织。
因此，议人们剖鱼洗鱼时清除黑膜。④
科学吃肉，才能健康！
本文综合自：
①2019-12-20 健康时报《有关猪肉的担忧》
②2015-10-22 健康时报《吃鸭脖子有讲究》
③2018-01-05 健康时报《涮火锅时间表不一定靠谱》
④腾讯较真《鸡头鸡屁股不能吃？吃肉指南送你，肉食动物不再愁》
本文编辑：王楠审稿主任：杨小明

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【来源：健康时报】
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