葡萄酒初学者干货，10组对比品鉴助你快速认识葡萄酒 _初学者

法国的科学家路易·巴斯德（Louis

Pasteur）曾经感叹道：“一瓶葡萄酒蕴含着比世界上所有书本还要多的哲学。”面对如此庞大的葡萄酒世界，该用怎样的方式去掌握基础的葡萄酒知识呢？本文为初学者列举了10组对比品鉴，助你快速了解品种、产区和酿酒工艺等基本的葡萄酒知识。
1.
梅洛（Merlot）葡萄酒和赤霞珠（Cabernet
Sauvignon）
这一组对比品鉴，旨在对比两大的红葡萄品种之间的差异。值得注意的是，品鉴者在选酒的时候，要从同一个产区和同一价格区间里挑选梅洛和赤霞珠葡萄酒。此外，尽可能挑选橡木桶使用时间和程度相似的酒。
从理论上来说，赤霞珠通常带有较深的颜色和充沛的单宁，蕴含着黑醋栗和黑樱桃等黑色水果的香气，有时还会带有青椒等草本植物的气息。经过橡木桶陈年的赤霞珠还会发展出香料和烘烤等风味，余味相当悠长，酒体会比梅洛更为饱满。而梅洛的质地则比赤霞珠温柔许多，草莓和黑樱桃等果味会更加明显，有时还会略带薄荷气息，口感更为甜美，单宁也更加柔和。
2.
不同气候区域下的黑皮诺（Pinot
Noir）
黑皮诺是世界上较受欢迎的品种之一，也是的风土传递者。这一组品鉴是通过对比凉爽产区和温暖产区的黑皮诺酿成的葡萄酒，来探索气候对葡萄酒的影响。
气候凉爽的黑皮诺产区有：新西兰的马尔堡（Marlborough）、法国的勃艮第（Burgundy）、阿尔萨斯（Alsace）以及美国的俄勒冈州（Oregon）、门多西诺（Mendocino）、索诺玛海岸（Sonoma
Coast）。
气候温暖的黑皮诺产区有：澳大利亚、加利福尼亚州（California）的圣卢西亚高地（Santa
Lucia
Highlands）、纳帕谷（Napa
Valley）、索诺玛谷（Sonoma
Valley）、圣巴巴拉（Santa
Barbara）、阿根廷的巴塔哥尼亚（Patagonia）以及新西兰的中部奥塔哥（Central
Otago）。
黑皮诺对风土非常敏感，有些地方的黑皮诺酸度尖锐，风格朴实，而有些地方的黑皮诺则充满了覆盆子果酱和可口可乐的风味。这些各异的风格很大程度上源于栽培其葡萄果实的风土，在气候凉爽的产区，黑皮诺酿造出来的葡萄酒酒体较为轻盈，酒中往往蕴含着更多酸蔓越莓和草本的风味；而气候温暖的产区里，黑皮诺酿造出来的葡萄酒则拥有更多甜美的覆盆子和樱桃的芳香，酒精度相对更高，酒体也会更加饱满。
不管你因为罗曼·尼康帝（Domaine
de
La
Romanee-Conti）的大名而对黑皮诺充满了好奇，还是已经品尝过黑皮诺，并发现了其可爱之处，这个对比品鉴都非常值得一试。
3.
西拉（Syrah）和设拉子（Shiraz）
西拉较早是在法国罗讷河谷（Rhone
Valley）产区的埃米塔日（Hermitage）发现的，19世纪时引进澳大利亚，被澳大利亚人称为“Shiraz”（设拉子）。如今，澳大利亚以外的产区，如美国等地的生产商，也会用“Shiraz”这种写法，以示其葡萄酒的风格接近澳大利亚西拉的风格——果味浓郁，风格奔放。所以，如今的“Shiraz”更多是表明某种西拉葡萄酒的风格。
这一组对比品鉴可以从华盛顿州（Washington）的哥伦比亚谷（Columbia
Valley）中选择一款西拉葡萄酒，再从南澳州或南非的产区选择一款设拉子风格的葡萄酒。
西拉和设拉子在采收时间和酿造方法等方面都有差别。用来酿造设拉子风格葡萄酒的果实会相对晚一些采收，故而设拉子风格的葡萄酒拥有更多果酱和黑莓的风味。此外，很大一部分设拉子使用橡木桶的程度会比西拉高，以此增加甜美的口感和更多烟熏、烟草的芳香。而对于其他西拉来说，果实的采摘工作会相对早些，这可以让葡萄酒拥有更多酸蓝莓或橄榄的风味。许多酿酒师会使用中性橡木桶来陈酿这些葡萄酒，这可以赋予酒款柔滑和圆润的口感。此外，相比于设拉子，西拉葡萄酒拥有更多咸鲜草本植物的特征。
4.
旧世界（Old
World）和新世界（New
World）的马尔贝克（Malbec）
品鉴者可以从阿根廷门多萨（Mendoza）和法国卡奥尔（Cahors）产区中，各选一款同等价位的马尔贝克葡萄酒做对比品鉴。值得注意的是，一般情况下，要先品旧世界的葡萄酒，再品新世界的葡萄酒，因为新世界的葡萄酒在口感上往往更为浓重。
关于新世界和旧世界葡萄酒差别的讨论一直不绝于耳，风土、酿酒理念和酿酒技术都是影响它们风格的因素。旧世界对酿酒工艺有着严格的规定，而且十分注重传统；在葡萄酒的风格上，旧世界往往比新世界更加优雅，酸度和单宁含量会更高。而旧世界的酿酒工艺并没有新世界那么严格，法律允许酿酒师尝试不同的工艺；在风格上，新世界的葡萄酒果味更加丰富，口感更加饱满圆润。