场所■山东购物场所和餐饮企业加快复工复产步伐餐饮企业|步伐|山东|购物场所|复产|复

近日，随着疫情的好转，山东省购物场所和餐饮企业逐渐复工复产，为提振消费信心，不少地方的领导干部纷纷带头“下馆子”。而恢复以后的消费市场，也在发生着深刻的变化。
“进入商场首先要进行体温测量，37.3摄氏度以下才能进场。”在济南世茂国际广场，工作人员对采访人员介绍，“必须要准备好身份证或者健康码，我们的工作人员扫码成功后，再行登记方可进入。”商场门口包括引导员、测量体温以及登记信息的工作人员等设置完备，各个环节都保证着进场顾客的安全。商场内部的不少商家门口设置了消毒毯，也有为顾客免费提供的消毒湿巾、消毒液等。
在一些饭店内采访人员观察到，店内的座位都贴着已消毒的标签，服务员会引导消费者隔桌坐，保持安全距离。据店内工作人员介绍，每个用餐高峰期后，餐厅会对所有餐具和食品工器具进行物理高温消毒，对所有非食品接触面进行医用酒精消毒，对餐厅公共场所进行次氯酸钠擦拭和喷洒消毒，加工操作间和前厅就餐区每晚进行整晚的紫外线消毒。
山东省提出落实分餐制和公筷公勺制以后，这一举措迅速推开并得到了顾客的认可。“顾客反映分餐制非常好，既做到了营养搭配，又减少了菜品浪费，而且提高了用餐品位和档次。许多宾客由原来的分餐公勺转而喜欢上了分餐位上。”舜和酒店集团品牌营销部经理陈元广说。
在可立餐泉城广场分店，店内正实施无接触供餐模式，打包食品在人与人交接过程中无接触，人员始终保持1米以上距离。店内工作人员将打包好的饭菜放到取餐台，外卖骑手到达后直接取走，中间不再有人员接触。
“在目前无接触供餐的基础上，我们正考虑采用一些科技手段，完成接单环节。”济南可立餐企业管理咨询公司总经理张靖之介绍，他们将设置一个取餐柜，顾客可以提前预约下单，工作人员把餐品放在取餐柜内，顾客来了之后只要扫码就可以打开柜子，整个过程不需要跟任何人接触。
餐桌上正在移风易俗。“最重要的是让分餐制、无接触供餐在疫情过去后也要长期、始终如一地坚持下去。”省精品旅游促进会专家咨询委员会主任杜文彬表示，疫情过去恢复正常以后，提升消费者的文明程度，改变不良就餐习惯，需要全省广大餐饮企业共同努力，为筑起“舌尖上的安全防线”贡献力量。
对于旅游饭店住宿业来说，疫情也在倒逼其发展。“这次疫情就像一面镜子，旅游饭店需要对自己提供的产品和服务进行反思。”省旅游饭店协会会长何庄龙在接受采访人员采访时表示，一直以来，安全卫生都是酒店行业反复强调的事情，但确实还存在不尽人意的地方。据了解，在旅游饭店复工复产的过程中，省旅游饭店协会发出倡议，号召全行业把遵守安全卫生制度放在首位。旅游饭店必须推出全新的产品来保障消费者吃得放心、住得安心，这样才能消费得舒心。
“住宿方面要打造安心房，顾客可以通过手机自助入住，有条件的酒店使用机器人送餐到客房。餐饮、客房要严格进行消毒。我们提出要多一点消毒以后的清新空气，少一点过去那种人为香氛味。”何庄龙解释。
而这不仅仅适用于疫情期间，更应以此为契机建立一个长效机制。“我们协会也发出了要求，每个会员单位必须成立一个安全卫生防疫小组或部门，这个小组要常态化坚持下去，卫生安全常抓不懈。”何庄龙说。
【场所■山东购物场所和餐饮企业加快复工复产步伐】何庄龙预估，对于旅游饭店来说，大概率不会出现“报复性”“井喷式”消费。“通过这次疫情，人们的健康观、消费观发生了变化，大家会抱着谨慎消费、健康消费的理念，逐步放开手脚。”何庄龙说，目前，旅游饭店的住房率为15%-30%，5月份-7月份，特别是“五一”假期，随着疫情的控制，住房率会缓慢提高。7月份以后，随着天气转暖，可以恢复到常态。(于新悦刘英)