怎样煎鱼不破皮不粘锅 怎么煎鱼不粘锅不掉皮

很多朋友问我:怎样煎鱼不破皮不粘锅?还有鱼肉怎样做好吃下饭又不腥?
今天我们就来跟大家分享煎鱼的技巧 , 和一个鱼肉超下饭的吃法 , 喜欢吃鱼的朋友可以来试试哦 , 有技巧但都很简单 , 新手也可以很快就学会 。

怎样煎鱼不破皮不粘锅 怎么煎鱼不粘锅不掉皮

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本来想买两条大一点的小鱼来做这一道菜的 , 走到市场看到有鲮鱼 , 而且活蹦乱跳的好可爱 , 于是我就就挑了十来条回来 , 卖鱼的老板很热心 , 帮我把鱼处理得干干净净 , 所以现在我们就开始来做鱼吧 。
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食材准备:小鱼2斤左右 , 一把豆豉 , 一把蒜米 , 一个小米辣 , 蒸鱼豉油 , 盐 , 花生油 , 葱花等 。
详细做法步骤如下:
第一步:虽然老板帮忙把小鱼清理干净了 , 但我们拿回来还是要用水冲洗两遍 , 然后放篮子里沥干水分 , 煎鱼第一个小技巧就是鱼一定要晾干水分 , 如果时间比较紧 , 可以用厨房用纸把鱼身和鱼肚里的水吸干 。
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【怎样煎鱼不破皮不粘锅 怎么煎鱼不粘锅不掉皮】第二步:这一步是煎鱼的第二个小技巧 , 准备一个锅 , 可以是普通的铁锅 , 也可以用不粘锅 , 新手建议用不粘锅 , 锅中下油 , 稍微放多一点点 , 把油烧至六七成热后 , 转动锅让油粘满锅底 , 然后关火把油稍微放凉(这一步很重要哦 , 特别是用普通的锅) , 待油凉后把晾干水分的鱼摆进去锅中 , 调中小火慢慢煎 , 不要去动它 , 煎鱼不能心急 , 火大了就容易糊哦 。
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第三步:煎鱼第三个小技巧 , 鱼的第一面煎至差不多时 , 我们撒上少许的盐 , 然后关火 , 别急着去翻动鱼 , 把鱼放一边稍微放凉再来翻面 , 全部翻好面后就可以继续调中小火煎第二面了 , 如果是用不粘锅 , 可以不用等鱼放凉就可以翻面了 。下图是我煎好的鱼 , 完整金黄酥香 , 因为加了盐去煎 , 煎好后也可以直接吃了 , 非常好吃 , 下酒很不错的哦 。
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第四步:虽然鱼煎好后可以直接吃了 , 但我们家喜欢再多做一步 , 这样吃着会更有味道哦 。准备一把豆豉一把蒜米 , 还有一个小米辣 , 把它们切碎 , 喜欢吃辣的朋友最好多加两个辣椒 。
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第五步:我们先把煎好的鱼摆入盘中 , 再把剁好的豆豉蒜蓉还有辣椒碎铺到鱼上面 , 一定要铺均匀哦 , 不然有些有味有些就没味了 。
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第六步:鱼铺好材料后 , 准备一个锅 , 锅中烧开水放入一个蒸架 , 然后把鱼端进去放在蒸架上 , 盖上锅盖蒸15分钟 。
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第七步:时间到 , 还没开盖呢 , 香味就飘满屋了 , 把鱼端出来 , 淋上少许的花生油 , 再撒上点葱花就可以开吃了 , 特别香 , 每次做都要吃好几碗饭才肯停 , 吃着超过瘾 。
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这一道豆豉蒸香煎鲮鱼就做好了 , 喜欢的朋友试一下!下饭下酒又开胃 , 这样做比罐头鲮鱼还要好吃哦!
【小贴士】
煎鱼3个小技巧:
1、鱼一定要晾干水分;
2、锅烧热油后再放凉才把鱼摆进去 , 中小火慢慢煎 , 不要去翻动鱼;
3、鱼煎好一面不要急着翻面 , 稍微放凉后再翻面 , 可以加少许盐 , 这样煎更不容易破皮 , 而且还能入味好吃 。