首先大家想问的肯定是,螃蟹怎么吃才安全?在加工、吃的过程中,要记得去掉螃蟹的鳃、胃、肠、心这些部位,并要煮熟、煮透 。这些部位是螃蟹呼吸、排泄的器官,藏有污垢、细菌等,所以一定要清除干净 。另外,蟹死亡后体内的组氨酸会分解一种叫“组胺”的有害物质,死亡时间越长,组胺产生越多,还有细菌的大量繁殖、腐败 。所以,买蟹时要注意选择,尽量避免死蟹,隔夜煮熟的蟹要注意在冰箱低温保存 。
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我们应该怎么健康的吃螃蟹呢?首先,现烹现吃 。螃蟹富含蛋白质,秋季环境温度还比较高,极易受到污染、增殖细菌 。不建议提前烹调之后放几小时再吃,最好是现烹现吃 。如果一餐没有吃完,也不必扔掉,但必须再次加热后及时冷藏,并保证彻底加热杀菌再吃;其次,蘸姜汁杀菌 。螃蟹味咸、性寒,而生姜性温,具有温中散寒解毒之功效,醋除了调味外,还可以杀菌 。
螃蟹美味,但并不是适合每一个人的,有些人的身体情况并不适合多吃螃蟹,这六类人尤其要注意:
1、孕妇 。对胃酸不足、消化吸收功能较差的孕妇,吃大量海鲜、河鲜后容易出现腹痛、腹泻,甚至严重脱水的情况,而且螃蟹性寒容易造成滑胎或早产 。
2、肾病患者 。螃蟹是高嘌呤食物,嘌呤在人体中会氧化为尿酸,经肾脏排出体外,而肾脏功能不全的患者不能将尿酸排出体外,致使体内尿酸浓度过高,结果是形成高尿酸血症甚至是痛风 。
3、老年人 。老年人因消化系统脏器功能衰退,消化吸收能力差,故吃蟹应以品尝为主,不宜多食 。
4、幼儿 。幼儿因为消化器官发育不完善,消化吸收能力较差,也不能多吃 。
5、痛风患者 。嘌呤代谢异常或者痛风患者一定要远离螃蟹 。
6、过敏体质者 。有过敏问题的人吃螃蟹要注意,高蛋白食物非常容易引起过敏 。如果在吃螃蟹后,患者出现泻肚、起疹子,应及时就医 。
【隔夜煮熟的蟹不要吃 隔夜的螃蟹能吃吗】本文由河北省燕达医院营养科副主任医师沈迎建进行科学性把关 。
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