【用较敏感的器官去感受红葡萄酒】在我们人体里的所有感官里边,鼻子是较敏感的器官,我们有时候还没有看到某个东西的时候,鼻子就已经先闻到了它的味道,有些人也是靠鼻子来分别分别东西的,而且鼻子和口腔的关系是很密切的,所以,我们可以利用我们的鼻子来感受红葡萄酒 。
鼻闻的气息和口尝的味道关系密切,口腔感觉会证实鼻闻的经历 。在没有摇动酒的情况下闻酒,所感知的气味为酒的“前列气味”,也叫“前香” 。闻酒前较好先呼吸一口室外的新鲜空气,然后紧握杯脚,把杯子倾斜45度,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味,此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至 。短促地轻闻几下,不可长长地深吸,因为嗅觉容易钝化,尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时 。自问是否喜欢这种气味,是清淡?是清新?是酸或是甜?浓厚或甜腻?是强劲还是婉约?
将酒杯旋转摇动后,迅速闻酒中释放出的气味,此为酒的“第二气味”,也叫“后香” 。记住,红葡萄酒的气味如同颜色一样,能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度,部分源于酿制方法 。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香” 。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味,而“醇香”一词通常用于藏酿红葡萄酒 。对于藏酿红葡萄酒,其香气是持久而丰富的,有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味 。
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