葡萄酒中所含的酵母菌,对酒的颜色有影响吗?

【葡萄酒中所含的酵母菌,对酒的颜色有影响吗?】葡萄酒的发酵过程是比较特殊的,在这个过程中其是会产生许多的化学反应,那么葡萄酒中所含的酵母菌,对酒的颜色有影响吗?
葡萄酒中所含的酵母菌,对酒的颜色有影响吗?
酒精发酵就是酵母菌将葡萄浆果内的糖转化为酒精和CO2气体的过程,酿造葡萄酒可采用自然酵母发酵,菌种扩大培养发酵,活性干酵母发酵,活性干酵母由于使用方便、启动发酵速度快,副产物低,发酵彻底等优点,已逐渐取代前两种,在国内受到越来越多的厂家所喜爱 。
目前国内酒厂使用的活性干酵母种类繁多,有国内的安琪酵母,西班牙Agrovin酵母及莱蒙特(LALLEMAND)公司的活性干酵母,而且分类很细,有干红专用酵母、干白专用酵母、起泡酒专用酵母等,以莱蒙特公司的活性干酵母为例,其中光干红专用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等.每一种不同型号的酵母酿出葡萄原酒颜色差异很大 。
附表是笔者取昌黎产赤霞珠,在葡萄原料、发酵温度、酵母添加量及其它辅料、处理措施等完全一致的条件下,用不同型号酵母菌做的发酵试验 。结果得出用D254型号酵母发酵的干红原酒颜色较深,呈深宝石红色 。用BM45、RA17酿造的干红原酒颜色次之,而用K1型号酵母发酵的干红原酒颜色较浅,达不到干红葡萄酒正常色调,所以要想酿造颜色较深的红葡萄酒,选用适宜型号的酵母菌种至关重要 。