皮皮虾的13种做法皮皮虾怎么做( 二 ) _小知识

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食材：皮皮虾250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量
做法：
1、皮皮虾洗净备用，葱洗净备用，辣椒洗净备用，姜洗净备用，大蒜备用
2、将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片备用
3、炒锅放油，下入花椒爆香
4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入少许盐和十三香
5、将皮皮虾倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜，放入海鲜酱
6、翻炒均匀，入味即可关火，装盘上桌食用。
9.香辣皮皮虾

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食材：皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量
做法：
1、皮皮虾洗净，控干水分，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒
2、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香
3、待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣
4、放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒
5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀
6、加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅
10.酱烧皮皮虾

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食材：皮皮虾500克、姜10克、葱10克、老抽1/2汤匙、水适量、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙
做法：
1、将皮皮虾用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用
2、姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉
3、炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味
4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀
5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟
6、待皮皮虾变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的，水淀粉可以稀释些收汤即可.
11.空炸皮皮虾

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原料：皮皮虾260克、蒜蓉辣酱1勺、沙茶酱1勺、辣椒粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量
做法：
1、准备皮皮虾。
2、将各种酱料，粉类放在皮皮虾中。
3、加入一勺食用油。
4、在盆中充分混合均匀。
5、将皮皮虾放入炸锅中。
6、设置200度，15分钟。
7、中途可以拉出来晃动一下，让皮皮虾受热更均匀（如果只铺一层的话，这步可以忽略）
8、等皮皮虾外壳全部变红色，就证明虾熟了，可以取出。如果喜欢外壳更脆的，可以多两分钟，喜欢肉质鲜嫩的，就可以取出了。
12.孜然蒜味皮皮虾

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原料：皮皮虾300克、植物油适量、料酒大半汤匙、孜然碎一汤匙、盐适量、花椒粒15-16粒
做法：
1、皮皮虾冲洗干净捞出控水
2、蒜切片、姜切末，备好十五六粒花椒
3、锅内倒入少量油（我这个有点倒多了）
4、放入姜、花椒粒和一半的蒜片小火爆香（第一次加蒜是爆香）
5、开中大火放入皮皮虾，顺锅边烹入料酒
6、快速盖上锅盖焖3分钟，中途转锅活动一下（这一步是料酒在挥发的过程中去掉腥气）
7、开盖，加入剩下的另一半蒜片，颠勺拌匀，再盖上盖子焖3分钟（这一步加蒜是提味）
8、打开盖子，放入一汤匙孜然碎（喜欢吃辣这一步可以加点辣椒粉）
9、放入适量盐
10、颠勺翻拌均匀出锅
13、白灼虾爬子

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原料：虾爬子500g、生抽适量、陈醋适量、白糖适量、花椒适量、干红辣椒适量、小葱适量
做法：
1、原材料虾爬子清洗干净。
2、煮锅水烧开后加入姜片，加入虾爬子煮熟。
3、小碗加入1汤匙生抽、2汤匙陈醋、一点点白糖并搅拌均匀。
4、炒锅烧热后加入植物油、花椒、干红辣椒爆香后将调料铲到锅边。
5、调料汁中加入葱花，将热油浇到上面。
6、煮熟的虾爬子沾调料汁食用。

皮皮虾的13种做法 皮皮虾怎么做( 二 )

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