西安是著名的美食之都 ， 这里的美食花样多、种类多 ， 说上三天三夜都说不完 ， 别说是外地人了 ， 就是好多土生土长的西安人 ， 可能直到现在也有很多没有吃过的本地美食吧？说起西安美食 ， 大家可能首先会想到那“三大件” ， 牛羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍 。这三大件现在几乎成为了西安美食的招牌 ， 究其原因 ， 可能是因为它们的口感比较讨喜 ， 老少皆宜 ， 所以才能得到全国各地朋友们的喜爱 。

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在西安还有不少的“黑暗料理” ， 是只有本地人才可以接受的 ， 外地人别说是吃了 ， 看一眼都觉得难受 。今天我们就来介绍西安本地最著名的“黑暗料理” ， 那就是葫芦头 ， 著名作家贾平凹叫它“猪痔疮” ， 而网友们则是戏称它为“大肠刺身” 。

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葫芦头最早起源于唐宋时期 ， 前身是煎白肠 ， 基本原料有猪大肠、猪肚、馍、粉丝 。吃葫芦头和吃泡馍一样 ， 都是要先把馍掰成小碎块 ， 厨师把猪大肠、猪肚等辅料放进碗里 ， 用滚烫的骨头汤淋上三四次 ， 然后加熟猪油 ， 再加调料 ， 鲜香爽口 ， 肥而不腻 。

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关于“葫芦头”这个名称的起源 ， 有两种说法 ， 第一是因为选材 ， 葫芦头中的所用的肠都选择大肠与小肠相连的部分 ， 切下来后一头大一头小 ， 看起来很像葫芦 。第二种则是一个传说 ， 相传唐朝时候药王孙思邈到长安城里吃煎白肠 ， 发现这个东西虽然好吃 ， 但闻起来有一股很大的腥臭味 ， 于是孙思邈从自己的药葫芦里掏出几味药材与调料 ， 调和之后果然有奇效 。后来孙思邈把药葫芦和烹饪的方法都教给了当地人 ， 葫芦头的名字就这么来了 。

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后来葫芦头又有了几个新的名字 ， 我们先来说说著名作家贾平凹先生取的“猪痔疮” 。上个世纪九十年代 ， 文人都靠稿费生活 ， 贾平凹先生那时候也不富裕 ， 加上他是出了名的小气 ， 每次拿到稿费有朋友让他请吃饭 ， 贾平凹就会选择葫芦头 。来到饭店也不忙着点硬菜 ， 先来一份凉菜 ， 二两白酒 ， 贾平凹就要开始讲葫芦头的历史了 。

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“这个葫芦头啊 ， 就是猪大肠泡馍 ， 说白了就是猪痔疮 ， 好吃！”朋友们一听这话 ， 顿时食欲下去了一半 。贾平凹见效果不好 ， 又继续说道：“现在的葫芦头都不地道了 ， 正宗的葫芦头不会洗那么干净 ， 吃起来才有味道 ， 我今天特意带大家来吃正宗的 ， 各位都别跟我客气！”此言一出 ， 朋友们全都没有食欲了 ， 只能随便吃点凉菜作罢 ， 贾平凹也乐得省下一顿饭钱 。

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而发展到今天的互联网时代 ， 网友们又给葫芦头取了个名字叫“大肠刺身” 。刺身的说法最早起源于日本北海道 ， 指的是生鱼片或者生贝壳 ， 后来代指一切可以生吃的东西 。严格来讲葫芦头中的大肠可不是刺身 ， 而是经过精心烹饪做成的 ， 网友们也就是开个玩笑而已 。但也正是因为这两个玩笑 ， 导致葫芦头的名声不好 ， 让很多游客望而却步 。其实葫芦头和泡馍一样 ， 都是西安的传统美食 ， 喜欢吃的人爱不释手 ， 不喜欢吃的人也是绝对不动筷子的 。

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西安当地人特别喜欢吃葫芦头泡馍 ， 但外地人可就没有这么大的热情了 ， 因为葫芦头本质上就是猪大肠泡馍 ， 听上去并不好吃的样子 。很多外地朋友第一次是拒绝尝试葫芦头的 ， 但吃过一次之后却又总想着 ， 这种美食确实有它独特的魅力 ， 让人感觉回味无穷 。西安城内大大小小的葫芦头馆子有几百家 ， 每到中午饭点就爆满 ， 如果你正好在西安 ， 不妨去尝试一下 ， 真的没有听上去那么恐怖 。

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