腌“咸菜”时别只知道放盐了，多加这一步，用来炒回锅肉超好吃！大米|鸡蛋|米饭|天天|隔壁邻居

文章插图
腌“咸菜”时别只知道放盐了，多加这一步，用来炒回锅肉超好吃！说到咸菜，大家一定不会陌生了，很多人都比较喜欢，特别是农村做的老咸菜更是又香又好吃，用来炒回锅肉或者腊肉都非常不错，咸菜一般来说，还是自己腌制的咸菜好吃一些，买的咸菜非常咸，一点都不香，要想买到好吃的咸菜非常难，所以还是自己在家里做来吃吧！不但干净而且味道也会更好一些，不会非常的咸，炒菜也会好吃一些，咸菜也非常的下饭。

文章插图
咸菜的种类很多，可以用萝卜、大头菜、芥菜等，今天就来说用大头菜来做，首先把大头菜清洗干净，然后把根和叶都削掉，其实大头菜的叶也能用来做咸菜，而且也非常好吃，把大头菜、和叶处理干净后晾晒几天，但一定记住不要晒得太干了。

文章插图
【腌“咸菜”时别只知道放盐了，多加这一步，用来炒回锅肉超好吃！】大头菜晒好后，就可以腌制了，很多人就直接放盐腌制了，其实还需要多做一步，就是把晒好的大头菜用开水清洗一遍，这样能洗掉大头菜上面的灰尘及脏东西，吃起来也更放心一些，清洗干净后，再把大头菜切成丝。

文章插图
往里面放入盐搅拌均匀，腌制一会后挤干里面的水分，放在咸菜坛子里腌制几天，然后再倒出来放在太阳下面晒干，晒干后就可以装袋储存了，吃的时候捞出来，用水泡一泡，然后挤干水，就可以用来炒回锅肉和腊肉了，做法也简单。

文章插图
准备好肥瘦相间的猪肉，然后放进锅里煮熟后，捞出切成片，锅烧热后，放入肥肉爆出油，然后再把其余猪肉放进锅里炒，炒香后，就可以加入豆瓣酱、酱油、辣椒、蒜苗炒均匀，这时候不能放咸菜，因为咸菜晒干了的，如果提早放进锅里炒，会很快被炒糊了。

文章插图
锅里辣椒炒熟后再放入咸菜丝，然后适当炒一会就可以出锅了，又香又下饭的咸菜回锅肉就可以出锅了，咸菜回锅肉很多人都比较喜欢吃吧！