桃红葡萄酒面面观 _面面观

从前，人们认为桃红（Rose）是女性的专属葡萄酒，其主要的消费群体是年轻女性。但近年来，男性的桃红消费量不断增长。桃红以其粉嫩娇艳的色泽、清新的口感以及易于搭配食物的特点渐渐地俘获更多葡萄酒爱好者的芳心。本文将为你细细介绍这种浪漫梦幻的葡萄酒。

一、桃红有哪些类型？
一般，桃红可分为干型、甜型。其中，干型是较常见的类型。法国和西班牙是生产这类桃红的代表，它们多采用2-3个品种来酿造桃红。相较于甜型桃红，干型桃红更易于配餐。而甜型桃红则是通过发酵过程中残余一定的糖分酿造而成的。其中较典型的是加州（California）地区采用仙粉黛（Zinfandel）所酿的桃红，这种桃红被称为白仙粉黛（White
Zinfandel）。
除了干型与甜型，桃红还有起泡型。如今，桃红起泡酒在市场上也是颇受欢迎，这种酒酒精度相对低，在搭配菜肴方面非常灵活。较的桃红起泡酒无疑是法国的桃红香槟（Rose
Champagne）。
二、桃红有哪些常用的酿造品种？
歌海娜（Grenache）、丹魄（Tempranillo）、黑皮诺（Pinot
Noir）、赤霞珠（Cabernet
Sauvignon）、西拉（Syrah）和桑娇维塞（Sangiovese）是酿造桃红的主要品种。
1.
歌海娜桃红
【桃红葡萄酒面面观】通常颜色较浅，散发浓郁的草莓、覆盆子和西瓜的气息。
2.
丹魄桃红
带有清新的莓果气息和一丝花香，口感比较辛辣。
3.
黑皮诺桃红
富含草莓、西瓜、苹果和覆盆子的风味，口感宜人。
4.
赤霞珠桃红
颜色深，蕴含柑橘、皮革和烟草风味，口感脆爽。
5.
西拉桃红
颜色较深，散发草莓、樱桃和桃子的果香，还有独特的白胡椒气息，口感比较饱满。
6.
桑娇维塞桃红
含有黄桃、草莓和黄瓜的气息，还有丁香和玫瑰花的香气。
三、桃红如何酿造？
1.
直接压榨法（Direct
Pressing）
直接压榨法多用于普罗旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区。它采用与酿造白葡萄酒相似的工艺，将红葡萄品种进行破皮，让果皮与葡萄汁接触极短的时间，然后在葡萄汁还未萃取到过多的单宁和色素的时候将其压榨。使用这种方法酿造的桃红颜色较为清淡，散发着精致的香气，伴有草莓和樱桃的风味。
2.
短暂浸渍法（Limited
Skin
Maceration）
这种方法通过短暂的浸渍处理来酿造桃红，是目前较受欢迎的桃红酿造方法。葡萄汁与果皮接触是萃取色素的方法，而通过控制浸皮时间的长短可以调整萃取量的大小，从而酿造出不同风格的桃红。一般而言，桃红的浸皮时间介于6至48小时之间。时间越长，其颜色会越深，风格会更浓郁。
3.
放血法（Saignne
Method）
放血法酿制的桃红其实是红葡萄酒的副产品。这种方法指的是在酿造红葡萄酒的过程中，将一部分葡萄汁排出，剩余的葡萄汁则继续与果皮接触，使得较终酿成的红葡萄酒风味更加凝练。而提前排出的那部分葡萄汁就是用于进一步酿造桃红。波尔多（Bordeaux）大多数桃红均采用放血法酿造。
4.
混合/勾兑法（Blending）
混合法是将少量红葡萄酒直接与白葡萄酒调配成桃红。正常情况下，将白葡萄酒调制成桃红色，只需要添加5%左右的红葡萄酒。静止的桃红很少会采用这种方法，但这在酿制桃红香槟和其他桃红起泡酒时较为常见。
四、桃红有哪些经典产区？
1.
法国普罗旺斯和塔维勒（Tavel）
普罗旺斯是法国桃红的诞生地，也是法国较大的桃红产区。这里的桃红有80%为干型，它们多由佳丽酿（Carignan）、歌海娜、神索（Cinsault）和慕合怀特（Mourvedre）等葡萄品种酿制而成，展现各种水果和花朵的香气，偶尔还会有一些矿物质或香料的香气。近年来，随着现代酿酒和葡萄种植方法的使用，普罗旺斯桃红的品质日渐提高。
塔维勒位于法国罗讷河谷（Rhone
Valley）的右岸，是一个专门出产桃红的产区。这里的桃红颇具代表性，被人们誉为“桃红” 。在塔维勒，桃红主要采用歌海娜，再辅以少量神索、慕合怀特和西拉等品种酿制。它们充满迷人的花香和果香，陈年后还会发展出香料和烤杏仁的风味。此外，塔维勒的酿酒师在酿造桃红的时候还会适度延长浸皮时间，使得这里的桃红有着比其他桃红更深的颜色和更多的单宁，从而拥有更大的陈年潜力。