长久以来,软木塞一直是用来做葡萄酒瓶盖的较佳材质,这是由于软木塞具有高密合性及质地富弹性的特性,使其既达到完全密封的功能,又能使葡萄酒在酒瓶内继续进行呼吸作用,增加葡萄酒的风味 。
【开瓶器的种类和应用】葡萄酒开瓶器的主要功能即用来打开软木塞,其基本构造由把手及螺旋钻组成 。现有造型颇多,如T字型、蝶型、两用式、剪刀式、齿轮把手式、双重螺旋式、酒侍刀及抽气型等 。其中造型较简单的是T字型,较方便的是两用刀,而抽气型是先将空气灌入瓶内再拔出软木塞,操作不当可能使瓶子破裂,较好避免使用 。
应选用何种开瓶器并无定则,只要顺手即可 。在餐厅,酒侍较常使用的是一种附有折叠小刀的酒侍刀,小刀用来切除封口,操作时是利用杠杆原理拔出软木塞 。对于初次使用的人,较好选择操作简便且不易失败的两用式 。简单的T字型具有把手容易握持且携带方便的特点,而蝶式开瓶器在法国别称“戴高乐”,因第五共和国戴高乐在演讲中常有双手高举的姿势,恰似蝶式开瓶器的双把手 。选购时要注意螺旋纹的角度不可太尖锐,以免开瓶时造成碎屑掉入酒中 。
使用开瓶器只要抓住小诀窍,就可以有技巧地拔出软木塞 。基本原则为,在旋转开瓶器时要使其底部与瓶口密合,并保持垂直的角度向下转,才不易使木塞断裂 。开瓶时若不慎使木塞断裂或滑入瓶颈中,可将酒瓶倾斜,将螺旋钻以对角线方向插入木塞,再轻缓地向外拔出断裂的软木塞 。
此外,开气泡酒基本上不需使用开瓶器,只要用手和些许技巧即可 。但要注意的是,气泡酒瓶内因承受高压,开瓶时勿将瓶口对着任何人及易碎物,或者摆动酒瓶,以免瓶塞喷出伤人 。
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