又是葡萄成熟的季节,很多人都会买很多葡萄回来自制葡萄酒,自制葡萄酒美味甘甜 。那么自制葡萄酒有什么注意事项呢?自制葡萄酒用什么容器较好呢?
发酵容器
主发酵是指葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转换为酒精,并释放二氧化碳的过程 。红葡萄酒主发酵阶段,时间比较短,一般在7-10日左右,由于发酵启动后有皮渣帽的保护,因此一般不用担心氧化,所以主发酵设备一般选用广口的,对容器材质要求不是很高 。但是忌使用铁类;铜类等金属类容器(不锈钢除外)尽量不使用塑料制品 。
二次发酵容器
主发酵结束后,将葡萄酒和皮渣分离,进入二次发酵过程 。容器一般为小口的容器,避免葡萄酒氧化和在与氧气、空气中的醋酸菌接触后,发生变质 。
储酒容器和设备
二次发酵完成后可以进行分装小瓶进行陈酿 。这是容器要求容积较小,因为已经可以饮用所以较好采用小容器分装 。常用的可以是可乐饮料瓶,和旧红酒瓶等等,红酒瓶密封还需要木塞及压塞工具 。
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