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一口好锅,是厨房必备的烹饪工具之一 。现在市面上各种锅,五花八门,但有些方面是和传统的铁锅是没法比的 。这一口铁锅是我花了25块钱买回来的,今儿咱们先来给它开个锅 。好的开锅加上平常的日常保养,就算是最便宜的铁锅平常做菜也都是不会粘锅的 。铁锅不仅使用寿命长,还不含任何对人体有害的化学物质的涂层,而且加热速度快,越用越好用 。新买来的铁锅不能着急用,虽然铁锅不含有害物质,但遇水时常会氧化,如果初次使用操作不当,就特别容易生锈,影响使用寿命 。在使用铁锅时,也需要知道一些正确的开锅方法和养护措施哦!
【大厨教我的铁锅开锅的做法 生铁锅开锅八个步骤】By 蓉小厨
用料
- 铁锅 1口
- 钢丝球 一个
- 洗洁精 适量
- 猪肥肉 一块
- 青菜 适量
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1、新锅先清洗一遍,去掉表面的杂质浮灰,内外都要擦干,平常我们炒菜清洗后也要擦干锅底,不然时间长了锅底会变是坑坑洼洼的,再来擦洗就擦不掉了;
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2、锅擦干后我们再开火,大火烧锅 ,把整个锅烧到均匀变色,刚开始会有一些烟,慢慢地随着锅内的颜色变黑发蓝后,烟也就没有了;锅擦干后我们再开火,大火烧锅 ,把整个锅烧到均匀变色,刚开始会有一些烟,慢慢地随着锅内的颜色变黑发蓝后,烟也就没有了;
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3、大火烧锅这一步是烧掉锅表面防锈的油膜,也烧掉锅表面附着的一些杂质,烧好后关火立马倒入冷水内外清洗,热冷交替也是为了更好的去除杂质;
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4、然后倒掉冷水后准备一个钢丝球刷锅,再挤上洗洁剂一起反复的进一步清洁表面,擦好后用抹布直接擦干锅里的水,接着继续加洗洁精重复刷锅,和前面一样刷好后用抹布擦了继续加洗洁精刷,一共反复刷三遍就可以了;
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5、洗刷三遍的后我们再来重新上灶,开小火后放进来一块猪肥肉,先用猪肥肉擦遍整个锅内,等锅内冒烟时关火,让锅自然冷却后倒入温水,再用抹布洗锅就行了,洗好后倒掉脏水再次擦铁锅,接着继续开小火用猪肥肉擦锅,和前面一样的步骤重复3-5次,刷洗完后整个开锅已经基本完成了;
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6、当你倒掉锅中的水就会发现只有很少的小水珠挂在锅内,接着我们再一次给锅刷上一层油,关火后让锅静置一天,让铁锅表面充分吸油,第二天我们就可以用了;
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7、先来煎个鸡蛋看一下是否会粘锅,油热后打入鸡蛋,一面煎到有点焦焦的后翻面,你看一点都没有粘锅,完全和不粘锅煎鸡蛋是一样的;
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8、如果这时候你觉得你的新铁锅异味还是比较大的话,可以炒点青菜去去味,炒完倒掉,洗干净重新上油就可以了 。
小贴士1、首先就是不要用炒锅去做纯炖煮的菜,比如煮饺子什么的 。还有就是不要用洗洁精和钢丝球等清洁炒锅 。2、每餐使用完毕后,用温水和抹布清洁,擦干锅内外,上火烧干水分,再加入少许油,转动锅体让油布满锅内,就完成了日常保养 。3、炒菜前先放少许油热锅,再倒入一个专用带滤网的小油壶,然后重新放油开始炒菜,也是可以让锅更好用 。我就常备有一个这样的小油壶,专门用来养锅 。
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