八大菜系之鲁菜鲁菜八大菜系 _小知识

鲁菜就是山东菜系，有北方的代表菜之称，是中国八大菜系当中唯一的自发型的菜系。它历史是最悠久，技法最丰富，难度最高，也是最考验功底的菜系。在黄河流域，华北，东北，京津等地，鲁菜的影响是很大的，它是中国覆盖面最广的地方风味菜系，因此也称之为八大菜系之首。鲁菜的历史是很长久的，在商朝的末年，就可以说是鲁菜的雏形时期了。同时也是药与膳相结合的起源，著名的姜太公所创。在姜太公撰略当中，有相关记载的一-道菜就叫做太公望鸿门鸡。

文章插图
这道菜源自迎秋之战，并传承于日照式鲁菜菜系的形成，可以追溯到春秋战国时期。当时齐鲁人口众多，经济繁荣，商变下复冠，海内饮食烹饪也随之兴旺发达起来。

鲁菜以牛羊猪为主料，还善于用家禽，野味和海鲜。

那个时期可以说是名厨大师辈出！齐桓公在的之前，就是一位名厨。齐桓公时代，国力富庶强盛。人们为传承太公餐饮文化，并深得传统，历史有名的太公望鸿门机的精髓就在于它把主料鸡，内杂和太公旺膳食古方当中的香草药理完美的结合。

创制出了卤煮鸡杂。这道传统膳食为鲁菜的成型夯实基础。也就是现在大家都喜欢吃的黄焖鸡。

清朝时期，这道菜传若了宫廷。在春秋战国时期，他的烹饪要求以及风尚嗜好，还是有许多文字记载的。

礼记当中已经提出了按时节进食，按原料搭配，分档选料，择优去劣，去租取经等一系列的烹饪理论。

并论述了烹煮，烧会，烤制等烹调方法。

周礼也阐述了春多酸，夏多苦秋多辛冬多闲的调味原则。

大教育家孔子更是提出了食不厌精，快不厌细的饮食品尝原则。

上述种种说明鲁菜菜系在春秋战国时期已经初具规模了。

新莽时期历史上第- -位农民起义的女领袖日照人吕母在起义的初期呢，创制了传统膳食鸡丝汤为商周，于春秋鲁在文化起到了延续。。对清代宫廷菜肴影响深远。
据爱新觉罗普杰先生晚年的回忆，其夫人所写实在宫廷的御用菜品，菊花鸡汤，菊花会祭司菌，都是起源于日照的鸡丝汤

文章插图
。
至今在北魏的时候，贾斯协的齐名要术对山东地区的烹饪技术进行了比较全面的总结。并且呢，他记录了一些名菜的烹制方法，隋唐以后，山东菜就成为了北方菜的代表。

明清时期的时候。山东菜进入宫廷，并成为宫廷御膳的主体，现代北京的纺扇菜仍然具有鲁菜特色。由此可见，鲁菜是我国北方历史悠久，影响最大的一个菜bu系。

鲁菜的形成与独特的地理环境和人文环境是分不开的。齐鲁大地依山傍海，物产丰富，海鲜水族，粮油，牲畜，蔬菜，果品，昆虫，野味应俱全，为烹饪文化的发展卤菜菜系的形成，那是提供了丰富的物质条件。

而悠久的礼仪之邦的传统，更是培育出孔府菜这样极具特色的风味。

鲁菜的内容可以说很丰富的，它个性鲜明，所以这其中呢主要有几个特点，首先，鲁菜烹记全面，巧于用料，注重调味，适应面广。鲁菜常用的烹调技法有三十种之多，其中就以以爆炒烧等最有特色。

第二，卤菜调味极重，很少有复杂的合成滋味，讲究味道的纯浓一菜，一味会竭力体现原料的本位。卤菜的面食品种是非常多的，小麦，玉米。

甘薯，黄豆，高粱，大米都可以制成风味各异的面食，成为宴席的名点，另外讲究丰盛实惠，是咱们鲁菜的另一大特点。也是非常利民。

鲁菜总是大盘大碗，从宴席的命名就可见一斑，有所谓的十全十美席，为十个盘子，十个碗。

在重视量的同时，卢菜也是十分的重视质量，每一道菜都力求做到色香味俱佳。四鲁菜制作精细，风味独特，它以清香鲜嫩，味醇而闻名，十分讲究清汤和奶汤的调制。清汤色清而鲜，汤色白而纯。用。清汤和奶汤制作的数十种菜呢，都是高级宴席上的珍羞美味鲁菜，它还善于以葱香调味，在菜肴烹制过程当中，不论是爆炒烧溜，还是烹调汤汁，都以葱丝或葱沫。

【八大菜系之鲁菜鲁菜八大菜系】齐鲁风味，它以济南菜为代表，在山东北部，天津，河北盛行，擅长爆烧炸，炒口味偏重济南菜，古称立夏菜，历史久远。唐代的杜甫，明代的李潘龙，以及清代的王世珍，蒲松龄。都曾有诗文赞美济南的菜肴。济南菜的用汤选料，调味制作，它都是有着鲜明的特点，形成独特风味。济南菜以汤菜最为著名。

八大菜系之鲁菜 鲁菜 八大菜系

八大菜系之鲁菜鲁菜八大菜系